Viskas, ką reikia žinoti norint ištraukti tobulus kebabus nuo grotelių.
Nenuostabu, kad ji randama viso pasaulio virtuvėse. Kebabas, satay, brochette, šašlykas - bet kokiu pavadinimu maistas ant pagaliuko turi savo privalumų. Sudėtas ant iešmo, o paskui ant grotelių keptas kebabas reikalauja mažai darbo, tačiau suteikia puikų dūminį skonį. O pasirinkimas iš ietis vertų ingredientų - mėsos, paukštienos, jūros gėrybių, daržovių ir net vaisių - leidžia patenkinti daugelio pageidavimus. Pridėkite paprastą patiekalą ar du, o kebabai tampa visaverčiu patiekalu - vienas, kurio skonis yra didesnis nei galite sukrėsti lazdą.
Receptai
Cilantro-Lime krevečių kebabai su Jicama
Ėriukas Souvlaki
Korėjiečių trumpojo šonkaulio kebabai
Vištienos ir kiaulienos kebabai
Skewering strategijos
Kebabai yra praktiškai nepriekaištingi, tačiau vis dėlto jie turi savo iššūkį: Per groteles krentantys iešmeliai, prie sruogų slystantys ar iš jo išlupti ingredientai, mėsa ir daržovės, gaminančios skirtingu greičiu. Turėsite tinkamus įrankius ir žinosite keletą pagrindinių gudrybių, padėsite jas tvarkyti.
Padidinkite savo sijonus
Grotelių lazdelės būna kelių ilgių. Dažniausiai yra 12 colių, kurie gali užtekti vieno patiekalo. Trumpesnės sruogos - 6 arba 8 coliai - idealiai tinka užkandžių dydžio porcijoms.
Bambukas, medis ar metalas?
Bambuko ir medinės sruogos yra nebrangios ir vienkartinės, tačiau kartu yra vienas įspėjimas. Kad jie nedegtų, prieš kepdami, jie turi būti mirkomi vandenyje bent 30 minučių. Kitas variantas yra metalinės sruogos, iš kurių daugelis turi rankenas - savybė, kuri palengvina kebabų pasukimą ant grotelių ir leidžia valgytojams tvarkingai išimti sruogą iš patiekiamos lėkštės. Taip pat yra metalinių iešmelių su plokščiais (ne cilindriniais) ašmenimis, tokia forma padeda išvengti maisto susisukimo.
Skoniai, teikiantys skonį
Citrinžolių stiebai ir cukranendrės taip pat gali būti naudojami kaip iešmeliai - tie, kurie skoniui suteikia skonio aromatą. Malta kiauliena ir krevetės yra gražios atitiktys su citrinžole; vaisiai ir krevetės sugeria saldumynus iš cukranendrių. Rozmarino šakelės (rinkitės tvirtas) taip pat suteikia puikių iešmelių, ypač ėriukų. Nuimkite lapus, o prieš naudodami šakeles 15 minučių pamirkykite vandenyje. Kad būtų lengviau sriegti ingredientus ant bet kurio iš šių stand-ins, pirmiausia norėsite kišti maistą su tikru iešmeliu.
Dalelė po dalelės
Laikykitės tvirtos mėsos žuvų (kad jos galėtų atsistoti prieš ištepdamos) ir mėsos, kuri nėra per liesa (mėsai reikia šiek tiek riebalų, kad kepant ji būtų drėgna). Kad virimas būtų tolygus, supjaustykite ingredientus vienodais gabalėliais arba kubeliais. Baltymai gali virti greičiau nei tankios daržovės, todėl dažnai efektyviau juos virti ant atskirų iešmelių. Jei jie turi dalintis lazda, pabandykite supjaustyti mėsos gabaliukus, kad jie būtų didesni už daržovių gabaliukus; jie bus mažiau linkę perkepti, net jei daržovėms reikia papildomo laiko.
Stumkite arba traukite
Sudėkite ingredientus arti, kad mėsa būtų reta ir sultinga; palikite daugiau vietos tarp ingredientų, jei norite, kad jie būtų traškūs ir gerai atlikti.
Sukimo kontrolė
Kai kurie ingredientai labiau linkę suktis ant iešmelių. Vyšniniai pomidorai, virtos bulvės ir sagos grybai yra daug sąraše. Apsvarstykite galimybę šiuos komponentus išpjaustyti dviem sruogomis, kurios tvirtai laikys juos vietoje. Spyruoklinės žnyplės yra efektyviausia priemonė sruogoms sukti, nesudarant maisto; Norėdami sudedamąsias dalis laikyti apversdami, naudokite plokščią mentelę su žnyplėmis.
Laikyk juos
Daržovėms skirtose grotelių lentynose ir krepšeliuose dažnai yra grioveliai, skirti laikyti sruogus. Grioveliai palengvina kebabų pasukimą ir neleidžia jiems pailsėti ant grotelių, kur jie gali prilipti prie grotelių ar iškristi per jas.