Kai kurie iš labiausiai tenkinančių čili yra patys pagrindiniai: jautienos ir pomidorų pagrindas, šiek tiek kaitinantis čili, kad būtų jaudinantis. Šis receptas reikalauja šviežio ir džiovinto čili derinio, kad patiekalas įgautų neįtikėtino skonio gylį. Avokado ir tortilijos traškučiai švelnina prieskonį.
Porcijos: 8 išeiga: pagaminama apie 8 puodelius
Ingridientai
Ingrediento kontrolinis sąrašas 8 sveiki džiovinti čiliai (5 ir 3 guajillo arba visi ancholai; apie 3 uncijos)
- 3 šaukštai dygminų aliejaus, plius daugiau, kiek reikia
- 3 svarai jautienos griežinėlio, supjaustyto mažais gabalėliais (1/2 colio ar mažesnio dydžio)
- Rupi druska ir šviežiai malti pipirai
- 2 dideli svogūnai, smulkiai supjaustyti (4 puodeliai)
- 7 - 8 maltų česnako skiltelių (5 šaukštai)
- 2 jalapeno arba serrano čili, pagal poreikį pasėjama, malta
- 2 1/2 šaukštelio malto kmynų
- 1 1/2 šaukštelio džiovinto raudonėlio
- 1 skardinė (28 uncijos) nesmulkintų nuluptų slyvų pomidorų, išpilstytų jų sultimis (3 1/2 puodelio)
- 4 puodeliai vandens, plius dar, jei reikia ir mirkymui
- 2 - 3 šaukšteliai baltojo acto, pagal skonį
- 2 žingsnis Šildykite didelį sunkų puodą ant stiprios ugnies. Įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Pagardinkite jautieną 2 2/2 šaukšteliais druskos ir 1/2 šaukštelio pipirų. Ruda jautiena partijomis, įpilkite daugiau aliejaus, jei reikia, maždaug 10 minučių. Perkelkite į lėkštę.
- 3 žingsnis Į puodą supilkite likusį šaukštą aliejaus, svogūnus, česnaką ir smulkintus čiliukus ir virkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol svogūnai bus permatomi, maždaug 5 minutes. (Jei keptuvė pasidaro per tamsi, įpilkite truputį vandens ir mediniu šaukštu išplakite ruduosius gabalėlius, kad nugrimzta.) Įpilkite kmynų ir raudonėlio ir virkite, nuolat maišydami, kol aromatinga, nuo 30 sekundžių iki 1 minutės.
-
4 žingsnis
Įmaišykite paruoštą jautieną ir čilės tyrę. Įpilkite pomidorų tyrės, vandens ir 1/2 šaukštelio druskos. Užvirkite. Sumažinkite šilumą ir švelniai troškinkite, iš dalies uždengę, kol mėsa pasidarys minkšta ir sultys tirštos, 2–1–3 valandas. (Kartą per valandą patikrinkite, ar puode nėra per daug garų; jei čili atrodo sausa, įpilkite truputį vandens.) Pagardinkite čili druska ir įmaišykite actą. Patiekite nedelsdami (arba šaldykite ne ilgiau kaip 3 dienas arba užšaldykite iki 3 mėnesių; dar kartą pašildykite puode ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami).
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Skrudinkite česnakus sausoje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies, kol jie taps kvapnūs ir pūslūs, 2–3 minutes iš vienos pusės. Nuimkite stiebą ir sėklas; išmeskite. Perkelkite chiles į didelę matavimo taurę ar dubenį ir uždenkite karštu vandeniu. Laikykite chiles panardintus į mažą dubenį ir leiskite mirkyti 30 minučių. Išimkite iš vandens ir tyrę išplakite maišytuve su 1/2 puodelio mirkymo skysčio.
Kuko užrašai
Džiovinti čili, raudonėliai ir kmynai gali būti pakeisti 1/2 stiklinės čili miltelių. Pereikite prie 1 žingsnio, į svogūnų mišinį įpilkite miltelių ir virkite 1 minutę.