Išbandykite šį burnoje tirpstantį šokoladinių burokėlių pyragą iš virėjo Johnny Iuzzini „Desertas keturi žaidimai“, kad gautumėte nepamirštamą Valentino dienos desertą.
Visą receptą skaitykite po vaizdo įrašu. Porcijos: 6
Ingridientai
Dėl torto 3 dideli burokėliai
- Rupi druska
- Nesūdytas sviestas keptuvei
- 3/4 puodelio plius 1 šaukštas cukraus, dar daugiau - keptuvei
- 1/2 puodelio plius 2 šaukštai universalių miltų
- 1/2 šaukštelio kepimo sodos
- 1 didelis kiaušinis
- 6 šaukštai vynuogių aliejaus
- 1 šaukštelio gryno vanilės ekstrakto
- 1 uncija nesaldinto šokolado, susmulkintas ir išlydytas
Norėdami patiekti konditerių cukrų, dulkes
- Johnny Iuzzini vanilinis plakta grietinėlė
- Kristalizuoti rožių žiedlapiai
Aviečių-burokėlių padažui 18 uncijų šviežių aviečių
- 1/2 vanilės pupelių, padalinkite ir susukite
- 1 šaukštas cukraus
- 3/4 šaukštelio miltelių obuolių pektino
Dėl cukrinių runkelių 2 puodeliai Johnny Iuzzini paprasto sirupo
- 2 puokštės asortimento kūdikių burokėlių (raudonų, auksinių ir su saldainių juostelėmis), nuluptų ir supjaustytų 1/8 colių storio griežinėliais (geriausia ant mandolino)
- Cukrus, skirtas padengti
- 2 žingsnis Ištieskite kepimo skardą nelipniu kepimo kilimėliu arba pergamento popieriumi. Sudėkite cukrų į negilų indą. Švelniai nusausinkite burokėlius, stengdamiesi jų nesulaužyti ir pamerkite į cukrų. Perkelkite į kepimo skardą ir padėkite į šaltą orkaitę, kad per naktį išdžiūtų. Runkelius galima laikyti hermetiškame inde ne ilgiau kaip 1 savaitę.
- 3 žingsnis Norėdami iškepti pyragą: Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių. Iškirpkite burokėlių viršūnes, palikdami maždaug 1 colį stiebų. Ištieskite didelį aliuminio folijos gabalą pergamento popieriaus lapu; centre padarykite rupios druskos lovą. Burokėlius užberkite ant druskos ir sandariai apvyniokite folija, kad apskrustų. Įdėkite į orkaitę ir kepkite, kol burokėliai bus labai švelnūs, maždaug 1 valandą.
-
4 žingsnis
Kai runkeliai bus pakankamai vėsūs, kad nuluptų, nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Perkelkite į virtuvės kombaino indą; procesas iki labai sklandžiai. Nukoškite ir išmatuokite 1/2 puodelio torto; rezervuokite padažui likusią burokėlių tyrę.
- 5 žingsnis Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 laipsnių. Sviestu ištepkite keturiasdešimt 9 colių kvadratinę kepimo formą; aptepkite cukrumi, pašalindami perteklių, ir atidėkite.
- 6 žingsnis Miltus, soda ir 1/8 šaukštelio druskos kartu sukratykite ant pergamento popieriaus; atidėti. Elektrinio maišytuvo dubenyje su šluotelės įdaru plakite cukrų, kiaušinį ir aliejų vidutiniu greičiu, kol pasidarys blyški ir šviesi. Plakite vanilėje ir lėtai supilkite miltų mišinį; plakite, kol gerai susimaišys. Įpilkite šokolado ir plakite, kol gerai susimaišys. Įpilkite 1/2 puodelio burokėlių tyrės ir plakite, kol gerai susimaišys.
-
7 žingsnis
Supilkite tešlą į paruoštą keptuvę ir patrinkite ant darbinio paviršiaus, kad pašalintumėte oro burbuliukus. Įdėkite į orkaitę ir kepkite, po 10 minučių kepimo, besisukančią keptuvę, kol į centrą įdėtas pyrago testeris pasirodys švarus, iš viso 18 - 20 minučių. Prieš išimdami iš keptuvės, leiskite visiškai atvėsti.
- 8 žingsnis Norėdami paruošti aviečių ir burokėlių padažą: Įdėkite avietes į virtuvės kombaino indą ir kepkite iki vientisos masės. Nukreipkite, išmeskite kietas medžiagas ir išmatuokite 1 puodelį tyrės.
- 9 žingsnis Į vidutinį indą įpilkite 1 puodelį aviečių tyrės kartu su 1/4 puodelio rezervuotų burokėlių tyrės ir vanilės pupelių bei sėklų. Puode uždenkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite.
- 10 žingsnis Nedideliame dubenyje sumaišykite cukrų ir obuolių pektiną; supilkite į puodą ir užvirkite. Padažą supilkite į vidutinį dubenį ir uždenkite plastikine plėvele. Perkelkite į šaldytuvą ir atvėsinkite mažiausiai 2 valandas arba iki 2 dienų.
-
11 žingsnis
Patiekimas: 3–2 colių širdies formos pjaustytuvu iš pyrago iškirpkite šešias širdies formas. Naudodamiesi 1 1/2 colio šilumos formos pjaustytuvu, iškirpkite kiekvienos 3 1/2 colio širdies vidurį. Dulkės nuo didelių širdelių su konditerių cukrumi; padėkite po vieną ant šešių plokštelių. Kiekvienos širdies centrą užpildykite aviečių-burokėlių padažu ir dalį lėkštės užpilkite padažu. Palieskite mažesnę širdį prie didesnės širdies.
- 12 žingsnis Naudodamiesi sriubos šaukštu, nuskaitykite užminkytą šaukštą vanilinės plaktos grietinėlės; ant antrosios sriubos šaukšto uždėkite pirmąjį, šaukštus nukreipdami į priešingas puses. Kelis kartus šaukštelį plaktos grietinėlės išplakite į mažą, tvarkingą kiaušinio formą. Padėkite ant vienos iš plokštelių. Kartokite procesą penkis kartus, kol kiekvienoje lėkštėje bus šaukštas plaktos grietinėlės. Ant kiekvienos lėkštės susmulkinkite rožės žiedlapį ir nedelsdami patiekite.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Norėdami gaminti cukruotus burokėlius: Paprastą sirupą tolygiai padalykite iš trijų vidutinių puodelių. Užvirkite ant vidutinės ugnies. Kiekvieną burokėlių veislę įpilkite į skirtingą puodą ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite, kol burokėliai bus permatomi, maždaug 1 valandą. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti.