Šefas Eberhardas Muelleris mėgsta švęsti savo Long Ailendo sodo palaimą, į savo salotas įtraukdamas daugybę įvairių žolelių ir daržovių.
Ingridientai
Ingrediento kontrolinis sąrašas 6 kūdikių porai
- 12 kūdikių morkų
- 12 šparagų stiebų
- 6 maži burokėliai, raudoni arba raudonos ir geltonos spalvos mišinys
- 1 puodelis šviežiai išpjaustytų žalių žirnelių
- 1/4 svaro mačas
- 1 galva kaljaro
- 2 galvų kūdikio pankoliai
- Eberhardo citrusinis viniagretas
- 1/2 puodelio susmulkintos soros (maždaug viena uncija)
- 2 žingsnis Paruoškite ledo vandens vonią. Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens per didelę ugnį. Virkite žirnius vandenyje, kol jie bus ryškiai žali ir švelnūs. Nedelsdami nuimkite šaukšteliu ar dideliu plyšiu su šaukštu ir perpilkite į ledinį vandenį. Gerai iškelkite ir nusausinkite; atidėti. Pakartokite su likusiomis daržovėmis: Porai ir morkos virkite, kol suminkštės, maždaug 3 minutes; virkite šparagus, kol suminkštės, 3–5 minutes; virkite kūdikių burokėlius, kol suminkštės, 20 - 30 minučių. Burokėlius nulupkite (odelės nuslys) ir supjaustykite ketvirčiais.
- 3 žingsnis Gerai nuplaukite mačetę dideliu kiekiu šalto vandens. Džiovinkite salotų suktuku; atidėti. Nulupkite česnaką ir supjaustykite plonomis julienne juostelėmis ant japoniško mandolino. Nuo pankolio pašalinkite stiebus ir išorinius lapus, o mandoliną gerai suplakite.
-
4 žingsnis
Surinkite salotas: išmeskite košę su 1/4 vinaigretės užpilo ir sumontuokite ant didelės lėkštės. Nukoškite žirnius, porus, morkas, šparagus, kalendrą ir 2/3 rūgštynių su 2/3 likusio padažo. Sumaišykite daržoves per mačetę. Nulupkite runkelius su likusiu padažu ir išdėliokite juos ant viršaus. Papuoškite likusia sorbele.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Nupjaukite šaknis ir kietas viršūnes nuo porų, palikdami maždaug 6 colius baltos ir šviesiai žalios spalvos; labai gerai juos nuplaukite, kad tarp lapų nesusidarytų švitras. Nulupkite kūdikių morkas. Nupjaukite šparagų dugną, kad antgaliai liktų maždaug 4 colių ilgio. Apipjaustykite runkelius, palikdami maždaug colio stiebą.