Moliūgų pyragas užpilamas skaniu klevo skoniu, o ant viršaus uždedamas lapų tinklelio žiedas. Šiam receptui jums reikės 2 colių lapų pjaustytuvo. Lapo pluta yra labai subtili, todėl dėkite ją ypač atsargiai ant pyrago viršaus.
Matthew Hranek Yield: Gamina vieną 9 colių pyragą
Ingridientai
Ingrediento kontrolinis sąrašas Pate Brisee
- 3 dideli kiaušiniai plius 1 didelis kiaušinio trynys
- 3/4 puodelio plius 1 šaukštas sunkios grietinėlės
- 1/2 puodelio supakuoto tamsiai rudo cukraus
- 1 1/2 šaukšto universalių miltų, dar daugiau dulkių
- 1 šaukštelio rupios druskos
- 1 šaukštelio malto imbiero
- 1 šaukštelio malto cinamono
- 1/2 šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
- 1 skardinė (15 uncijų) moliūgų tyrės
- 1/2 puodelio gryno klevų sirupo
- 1 šaukštelio gryno vanilės ekstrakto
- 2 žingsnis Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių. Iškirpkite 13 colių pergamento apvalią dalį ir uždėkite ant atšaldytos penktos žievės. Užpildykite pyrago svoriu arba džiovintomis pupelėmis. Užšaldykite 10 minučių.
- 3 žingsnis Kepkite „piecrust“10 minučių. Nuimkite svorius ir pergamentą ir kepkite tol, kol vos auksinės rudos spalvos, maždaug 5 minutes. Leiskite atvėsti ant vielos stovo.
-
4 žingsnis
Ant lengvai išminkyto pergamento gabalėlio likusį tešlos diską iškočiokite iki 1/8 colio storio. Pergamentą su tešla perkelkite į apverstą kepimo skardą (taip bus lengviau įstumti ją ant pyrago). Ant viršaus uždėkite apverstą 9 colių pyrago plokštelę arba pyrago žiedą ir švelniai paspauskite, kad padarytumėte lengvą įpjovą (tai bus jūsų vadovas, kaip pjaustyti lapų gardelę, kad tilptų pyragas). Naudodami 2 colių lapų pjaustytuvą, iš apskritimo iškirpkite modelį, palikdami lapus 1 colio atstumu vienas nuo kito ir palikdami 1/2 colio kraštą aplink kraštą. Lapus perkelkite į pergamentu išklotą kepimo skardą. Peiliu ar picos pjaustytuvu iškirpkite apvalią dalį, palikdami papildomą 1/2 colio tešlos už pažymėto apskritimo. Padėkite į šaldytuvą, kol išgraviruosite lapus.
- 5 žingsnis Kiekviename lape išgraviruokite venas, naudodamiesi nulaužimo peiliu. Norėdami kiaušinius plauti, išplakite kartu kiaušinio trynį ir 1 šaukštą grietinėlės. mažame inde. Išimkite iš šaldytuvo lapų gardelę ir lengvai nuplaukite kiaušinius. Išdėstykite lapus aplink grotelių kraštą ir įsitikinkite, kad jie neperžengia krašto arba jie per greitai paruduos. Šaldykite 20 minučių.
- 6 žingsnis Kepkite groteles ant apverstos kepimo skardos iki auksinės, 20–25 minutes. Ploni tarpai tarp lapų rudos prieš likusią plutą; palapinė su folija, jei pluta paruduos per greitai. Leiskite atvėsti.
- 7 žingsnis Sumažinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Sumaišykite cukrų, miltus, druską ir prieskonius. Dideliame dubenyje išplakite moliūgą, klevų sirupą, vanilę, kiaušinius ir likusį 3/4 puodelio grietinėlės. Išplakite į miltų mišinį.
-
8 žingsnis
Iš dalies iškeptą penktą trupinį padėkite ant apklijuotos kepimo skardos. Supilkite įdarą į plutą. Kepkite nuo 35 iki 40 minučių, kol šiek tiek pakepins ir beveik pasidarys (švelniai purtant, jis turėtų šiek tiek šoktelėti). Išimkite pyragą iš orkaitės. Ant pyrago uždėkite lapų gardelę naudodami vieną ar dvi dideles menteles. Atsargiai centre; įdėjus grotelę, jos negalima sureguliuoti sutepant įdarą. Kepkite, kol pasidarys pyrago vidurys, išskyrus 7–10 minučių. Visiškai atvėsinkite ant vielos stovo.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite 1 tešlos diską iki 1/8 colio storio. Įdėkite į 9 colių pyrago plokštelę. Apdailos kraštai išlyginti su ratlankiu. Šaldykite 1 valandą.