Šefas Jasper White prieš ruošdamas kotletą užšaldo šoninę, todėl ją lengviau pjaustyti.
Visą receptą skaitykite po vaizdo įrašu. Išeiga: pagaminama 13 puodelių
Ingridientai
Ingrediento kontrolinis sąrašas 4 uncijos plokštelės (nesmulkintos) šoninės, žievelė pašalinta ir supjaustyta į 1/3 colio kauliukus
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 3 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytų (1 šaukštas)
- 1 didelis svogūnas (10 uncijų), supjaustytas į 1/2 colio kauliukus
- 2 saliero stiebai (4 uncijos), supjaustyti į 1/3 colio kauliukus
- 1 vidutinis žaliasis paprikas (6 uncijos), supjaustytas į 1/2 colio kauliukus
- 2 vidutinės morkos (4 uncijos), supjaustytos į 1/2 colio kauliukus
- džiovinti lauro lapai
- 2 arbatiniai šaukšteliai džiovinto raudonėlio
- 1/2 šaukštelio susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
- 1 1/2 svaro „Yukon“aukso, Meino, PEI ar kitų universalių bulvių, nuluptų ir supjaustytų į 1/2 colio kauliukus
- 5 puodeliai moliuskų sultinio
- Kauliukų kauliukai (rezervuoti pagal „Clam Broth“receptą)
- 1 28 uncijos gali būti nesmulkintų pomidorų sultys, supjaustytos į 1/2 colio kauliukus
- 1/4 puodelio pjaustytų plokščių petražolių
- Rupi druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- 2 žingsnis Įpilkite alyvuogių aliejaus ir česnako ir virkite 30 sekundžių. Įpilkite svogūnų, salierų, paprikų, morkų, lauro lapų, raudonėlio ir smulkintų raudonųjų pipirų. Patroškinkite, retkarčiais pamaišydami mediniu šaukštu, kol daržovės suminkštės, bet ne paruduos, 10 - 12 minučių.
- 3 žingsnis Įpilkite bulvių ir moliusko sultinio. Sultinys turėtų vos uždengti bulves; jei jo nėra, įpilkite pakankamai vandens, kad apsemtų. Padidinkite šilumą, užvirkite, uždenkite ir stipriai virkite bulves, kol jos išorėje bus minkštos, bet vis tiek tvirtos, maždaug 10 minučių. Jei sultinys nestipriai sutirštėjo, sutrinkite keletą bulvių nuo puodo šono ir virkite dar 1–2 minutes, kad išsiskirtų krakmolas.
-
4 žingsnis
Suberkite pomidorus ir troškinkite dar 5 minutes. Puodą nukelkite nuo ugnies, įmaišykite supjaustytus moliuskus ir petražoles ir pagardinkite juodaisiais pipirais. Jei per valandą patiekite ne česnaką, leiskite jam šiek tiek atvėsti, tada atvėsinkite; uždenkite, kai jis visiškai atšaldomas. Kitu atveju leiskite jam sėdėti kambario temperatūroje iki 1 valandos, kad skonis sušvelnėtų.
- 5 žingsnis Paruoštą patiekalą, pašildykite pjaustytą indą ant silpnos ugnies; neleisk jam užvirti. Kopėčias į puodelius ar dubenėlius įsitikinkite, kad moliai, daržovės ir šoninė yra tolygiai padalyti
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Ant nedidelės ugnies įkaitinkite 4–6 ketvirčių puodą sunkia dugnu ir suberkite šoninę. Atvėsus keliems šaukštams riebalų, padidinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol šoninė bus traški ir aukso ruda. Nulupkite visus riebalus, išskyrus 1 šaukštą, palikdami bekoną į puodą.