Tai yra vienas iš šefo Troy Dupuy patiekalų parašo „La Caravelle“restorane Niujorke.
Porcijos: 2
Ingridientai
Ratatouille 2 slyvų pomidorams (po 3 uncijas)
- 1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 2 dideli svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 3 sveikos gvazdikėlių
- 4 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- 2 uncijos baklažano, supjaustyto į labai mažus kauliukus (1/3 puodelio)
- 2 uncijos geltonojo moliūgo, supjaustyto į labai mažus kauliukus (1/3 puodelio)
- 2 uncijos cukinijos, supjaustytos labai mažais kauliukais (1/3 puodelio)
- 2 uncijos raudonojo paprikos, supjaustyto labai mažais kauliuku (1/3 puodelio)
- Rupi druska ir šviežiai malti pipirai
- 1 arbatinis šaukštelis susmulkintų smulkių žolelių (lygiomis dalimis česnakai, vyšnios, estragonai ir petražolės plokščialapiais lapais)
- 4 didelės krevetės, nuluptos su uodegomis, sviestiniu būdu
- Šviežios citrinos čiobrelių šakelės garnyrui
Raudonųjų pipirų sultinyje 5 raudonieji paprikai, su šerdimi, sėklomis ir plonais griežinėliais
- 2 askaloniniai česnakai, plonai supjaustyti
- 3 skiltelės česnako, supjaustytos plonais griežinėliais
- Rupi druska
- 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
- 1 žvaigždinis anyžius
- 3 sveikos gvazdikėlių
- 2 maži džiovinti lauro lapai
- 5 šakelės šviežių citrinos čiobrelių
- 2 žingsnis Padidinkite šilumą iki vidutinio-aukšto; įpilkite vyno ir užvirkite. Virkite, kol sumažės dviem trečdaliais, maždaug 4 minutes. Įpilkite pakankamai vandens, kad išbrinktų pipirai. Užvirkite ant silpnos ugnies. Įmaišykite žvaigždinį anyžių, gvazdikėlių ir lauro lapus; virkite 15 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir suberkite čiobrelius. Leiskite pastovėti iki kambario temperatūros; perkoškite per drėgną, su šluoste išklotą sietą. Turėtumėte turėti apie 2 puodelius. Šaldykite, kol atvės, maždaug 1 valandą. Kai šalta, pagardinkite druska.
-
3 žingsnis
Padarykite ratatouille: užvirkite didelį puodą vandens. Paruoškite ledo vandens vonią; atidėti. Kiekvieno pomidoro apačioje supjaustykite x ir išpjaukite šerdį pjaustymo peiliu. Nukoškite pomidorus į verdantį vandenį ir virkite, kol odelės pradės laisvėti, maždaug per 30 sekundžių. Naudodami šaukštelį su plyšiu, perpilkite į ledinio vandens vonelę, kol jis pakankamai atvės. Odelę nulupkite ir išmeskite. Pomidorus perpjaukite išilgai per pusę ir pašalinkite sėklas. Pjaustykite pomidorus į labai mažą kauliuką; atidėti.
- 4 žingsnis Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite apie 2 arbatinius šaukštelius aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite 1/5 askaloninių česnakų ir 1/5 česnako. Virkite iki permatomos. Pridėti pomidorą; pagardinkite druska ir pipirais. Virkite, dažnai maišydami, iki minkštos, maždaug 1 minutę. Perkelkite į popieriniais rankšluosčiais išklotą kepimo skardą, kad nusausintų. Pakartokite su likusiais askaloniniais česnakais, česnakais ir daržovėmis, kiekvieną daržovę kepdami atskirai.
- 5 žingsnis Vidutiniame dubenyje sumaišykite virtus, nusausintus ir atvėsintus baklažanus, geltonuosius moliūgus, cukinijas ir paprikas. Įpilkite tik tiek pomidorų, kad mišinys susilietų. Įmaišykite žoleles. Pagardinkite druska ir pipirais; atidėti.
-
6 žingsnis
Nedideliame puode užvirkite 1 puodelį sultinio ir užvirkite. Sudėkite krevetes ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite pastovėti iki kambario temperatūros. Perkelkite į šaldytuvą, kol atvės, maždaug 30 minučių. Išimkite ir nusausinkite ant popieriniais rankšluosčiais išklotos plokštės.
- 7 žingsnis Į dviejų sriubos dubenėlių dugną įdėkite šaukštą ratatouille. Ant viršaus uždėkite po 2 krevetes. Kiekvieną dubenį papuoškite čiobrelių šakele. Į kiekvieną dubenį supilkite 1/2 puodelio likusio atvėsinto sultinio. Patiekite nedelsdami.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Paruoškite sultinį: Į vidutinės ugnies indą suberkite paprikas, askaloninius česnakus, česnaką ir žiupsnelį druskos. Virkite, maišant, kol daržovės taps permatomos, maždaug 5 minutes.