Saldus ir aštrus glazūra kompensuoja kiaulienos pilvo turtingumą šiame nuoširdyje. Jei norite, suporuokite su Čederio ir Čilės vafliais.
Visą receptą skaitykite po vaizdo įrašu. Porcijos: 4
Ingridientai
Ingrediento kontrolinis sąrašas 3 chile de arbol
- 2 šaukštai kmynų sėklų, paskrudintų ir maltų
- 1 šaukšto šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1/2 puodelio rupios druskos
- 1/2 puodelio šviesiai rudojo cukraus arba cukranendrių cukraus
- 1 (3 svarų) kiaulienos pilvas
- 1 apelsino žievelė
- 1 1/4 puodelio šviežiai spaustų apelsinų sulčių
- 2 lazdelės cinamono
- 1/3 puodelio klevų sirupo
- 2 puodeliai naminių ar parduotuvėje pirktų mažai natrio viščiukų
- 2 žingsnis Likusius prieskonių mišinius sutrinkite per visą kiaulienos pilvą. Uždenkite ir šaldykite 6–8 valandas.
- 3 žingsnis Nedideliame puode sumaišykite rezervuotą prieskonių mišinį, apelsinų žieveles, 1/4 puodelio apelsinų sulčių, cinamono lazdeles ir klevų sirupą. Užvirkite ant silpnos ugnies ant vidutinės ugnies ir virkite maždaug 5 minutes, kol šiek tiek sutirštės ir perkais. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite glazūrą.
-
4 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių. Išimkite kiaulienos pilvą iš šaldytuvo ir nuplaukite prieskonių mišinį; Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Į kepimo skardą įpilkite likusių 1 puodelio apelsinų sulčių ir vištienos atsargų. Įdėkite ant vidutinio stiprumo ugnies ir virkite, kol skystis tiesiog užvirs. Į kepimo skardą sudėkite kiaulieną, riebiąja puse į viršų. Įdėkite į orkaitę ir kepkite, kol mėsa bus labai minkšta ir lengvai pradurta aštriu peiliu galu, 2 - 2 1/2 valandos.
- 5 žingsnis Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 425 laipsnių. Kiaulienos pilvą virkite, kol paruduos ir taps traškūs, dar 30–40 minučių, kepdami rezervuotu glajumi kas 10 minučių.
- 6 žingsnis Išimkite kiaulieną iš keptuvės ir perkelkite į pjaustymo lentą; Leiskite pastovėti 10 minučių, prieš pjaustydami į 1/3-colių gabalus.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Nedideliame keptuvėje ant vidutinės ugnies paskrudinkite česnakus, kol apkeps ir pasidarys kvapnūs, 1 - 2 minutes. Pašalinkite chiles iš keptuvės ir atidėkite. Įmaišykite kmynų sėklas ir skrebučius iki kvapnios, 1 - 2 minutes. Česnakus ir kmynų sėklas sudėkite į prieskonių malūnėlį ir smulkiai sumalkite. Perkelkite į vidutinį dubenį kartu su juodaisiais pipirais, druska ir cukrumi. Išimkite du šaukštus prieskonių mišinio ir atidėkite, kad pasidarytų glazūra.