Džiovintų ir šviežių grybų skonis sklinda šiame tinkamame itališkame risoto, pagamintame iš minkštų Arborio ryžių, kuris sugeria daug grybų atsargų, kol ištirpsta švelniai, bet vis tiek yra tvirtas viduje.
Porcijos: 8
Ingridientai
Ingrediento kontrolinis sąrašas 3 kvartalai vandens
- 1 uncija džiovintų kiaulienos grybų
- 1 šaukštelis nesmulkintų juodųjų pipirų
- 1 lazdelės nesūdyto sviesto
- 8 uncijos sumaišytų šviežių grybų, tokių kaip kiauliena, voveraitė ir austrė, supjaustyti griežinėliais, jei didelis
- 1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- Rupi druska ir šviežiai malti pipirai
- 2 puodeliai Arborio arba Carnaroli ryžių
- 1 puodelio sauso baltojo vyno
- 1 puodelis tarkuoto parmezano sūrio
- Garnyras: suplaktas parmezano sūris
- 2 žingsnis Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite 3 šaukštus sviesto. Maišytus grybus virkite iki minkštumo ir šiek tiek paruduos, maždaug 3 minutes; perkelkite į lėkštę.
- 3 žingsnis Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 3 šaukštus sviesto. Virkite svogūną iki švelnios ir permatomos, maždaug 5 minutes. Pagardinkite druska. Įmaišykite ryžius ir virkite, kol apskrus, 1 - 2 minutes. Įpilkite vyno ir virkite, kol beveik visiškai įsigers, 3–4 minutes.
-
4 žingsnis
Kopūstas 1 puodelis atsargų atsargos virš ryžių ir virkite, nuolat maišant mediniu šaukštu, kol beveik visiškai įsigers. Pridėkite atsargų, 1 puodelį vienu metu, nuolat maišydami ir laukdami, kol kiekvienas papildymas bus beveik visiškai absorbuotas, prieš pridedant kitą, kol grūdai bus al dente, bet nebus traškūs, maždaug 30 minučių. (Turbūt naudosite tik 6–7 puodelius. Jei norite, pridėkite likusių atsargų, kad atlaisvintumėte risotto.)
- 5 žingsnis Nukelkite nuo ugnies ir pagardinkite druska bei pipirais. Įmaišykite likusius 2 šaukštus sviesto ir tarkuotą parmezaną. Viršutinį risotto patiekalą pakepinkite pakepintais grybais (jei reikia, dar pašildykite), o gardinkite padažu.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Vandenį, džiovintus kiaulienos grybus ir pipirų kruopas užvirkite vidutiniame puode. Sumažinkite šilumą ir švelniai troškinkite 1 valandą. Štamo atsargos (turėtumėte turėti nuo 7 iki 8 puodelių); išmeskite kietas medžiagas. Grįžti į puodą; uždenkite, kad būtų šilta.