Johno Barricelli „Pate A Choux
Yield“: užtenka 6 dešimt
Ingridientai
Ingrediento kontrolinis sąrašas 1 puodelis (2 lazdelės) nesūdyto sviesto, supjaustytas gabalėliais
- 2 šaukštelių cukraus
- 1 šaukštelio druskos
- 2 1/2 puodelio universalių miltų
- 8 dideli kiaušiniai, jei reikia, plius 2 dideli kiaušinių baltymai
- 2 žingsnis Mišinį supilkite į elektrinio maišytuvo dubenį, pritvirtintą prie irklo tvirtinimo elemento. Maišykite mažu greičiu, kol šiek tiek atvės, maždaug 1 minutę. Padidinkite greitį iki vidutinio dydžio ir įpilkite nesmulkintų kiaušinių po vieną, plakdami, kol bus sudėti visi kiaušiniai, prieš dedant kitus. Išbandykite tešlą paliesdami ją pirštu ir pakėlę, kad susidarytų minkšta smailė. Jei nesusidaro minkšta smailė, tešlai reikia daugiau kiaušinio. Jei sudėjote visus kiaušinius ir tešla vis tiek nesudaro minkštos smailės, lengvai sumuškite likusius kiaušinių baltymus ir po truputį įpilkite.
-
3 žingsnis
Nedelsdami perkelkite į konditerinį maišelį, kuriame yra 5/8 colių paprastas antgalis (pvz., „Ateco # 808“), ir suvyniokite į pergamento popierių arba „Silpat“išklotą kepimo formą 1 colio atstumu. Švelniai išlyginkite smailias viršūnes sudrėkintu pirštu, apvalindamos viršūnes, kad užtikrintumėte tolygų kilimą. Kepkite, sukamus lakštus per pusę, kol pušeliai pasidarys aukso rudos spalvos, 20–25 minutes. Perkelkite lapus į vielinius stelažus, kad jie visiškai atvėstų.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių. Dideliame puode sumaišykite sviestą, cukrų, druską ir 2 puodelius vandens. Užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Mediniu šaukštu greitai išmaišykite miltus, kol sumaišysite. Įkaitinkite keptuvę iki vidutinės-stiprios ugnies ir virkite, nuolat maišant, kol mišinys atsitraukia nuo šonų ir maždaug 3 minutes keptuvės dugne susidaro plėvelė.