Kaimiška, tačiau rafinuota šio pavasario klasika sujungia pažįstamus braškių skonius ir sodrius, sviestinius pyragus. Nors šiai galerai nereikia pagražinimų, su bazilikais užpiltas kremas ir cukrūs lapai kiekvienai riekelei suteikia rafinuotumo.
Porcijos: 8
Ingridientai
Bazilikų kremui 3/4 puodelio sunkios grietinėlės
- 1/3 puodelio laisvai supakuotų šviežių bazilikų, susmulkintų
- 2 šaukštai cukraus
- 3/4 puodelio maskarponės sūrio
Keptam bazilikui 2 puodeliai augalinio aliejaus
- 18–24 dideli šviežių baziliko lapeliai
- Cukrus, skirtas apibarstyti
Tešlai 2 1/2 puodelio universalių miltų, dar daugiau - paviršiaus
- 1 1/8 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelio cukraus
- 8 uncijos (1 puodelio) šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais
- 1/3 puodelio plius 2 šaukštai ledinio vandens
Už „Galette“1 svarą braškių, lukštentų
- 1/4 puodelio plius 1 šaukštas cukraus
- 2 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų krakmolo
- 1 didelis kiaušinio trynys
- 1 šaukšto vandens
- 1 šaukštas šalto nesūdyto sviesto, supjaustytas mažais gabalėliais
- 2 žingsnis Pasigaminkite keptą baziliką: gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų iki 325 laipsnių. Kepkite baziliką, kelis lapus vienu metu, 12 sekundžių. (Dėl lapų karštas aliejus išsilieja; kepkite toliau nuo keptuvės.) Nusausinkite lapus ant popierinių rankšluosčių ir leiskite visiškai atvėsti. Pabarstykite abi lapų puses cukrumi. (Baziliką galima laikyti kambario temperatūroje per naktį).
- 3 žingsnis Tešlą formuokite: Į virtuvinio kombaino indą suberkite miltus, druską ir cukrų, kad galėtumėte sujungti. Įpilkite sviesto ir plakite, kol mišinys suformuos rupius trupinius. Įpilkite ledinio vandens ir pulsuokite, kol tik sumaišysite (tešla vis tiek bus puri). Tešlą suformuokite į diską, įvyniokite į plastiką ir šaldykite mažiausiai 1 valandą (arba per naktį).
-
4 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki 1/4 colio storio. Iškirpkite 10 colių apvalų apvalkalą ir perkelkite į pergamentu išklotą kepimo skardą. Šaldykite 30 minučių.
- 5 žingsnis Padarykite galetą: Braškes supjaustykite išilgai į 1/4 colio storio riekeles. Galinius gabalus palikite kitam naudojimui. Supjaustykite griežinėliais su 1/4 puodelio cukraus ir kukurūzų krakmolu ir nedelsdami sudėkite juos koncentriniais apskritimais ant tešlos. Pradėkite 1 colį nuo krašto, šiek tiek persidengdami skiltelėmis. Sulenkite tešlos kraštą virš uogų. Šaldykite 15 minučių.
- 6 žingsnis Išplakite kartu trynį ir vandenį. Tešlą išplakite su kiaušinių plakiniu ir pabarstykite likusiu 1 šaukštu cukraus. Dedame uogas su sviestu. Kepkite, kol pluta taps aukso rudos spalvos, nuo 40 iki 45 minučių.
- 7 žingsnis Perkelkite į serviravimo lėkštę. Patiekite šiltą su baziliko kremu ir pakepintu baziliku.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Padarykite baziliko kremą: į karščiui atsparų dubenį sumaišykite grietinėlę, baziliką ir cukrų. Dubenį pastatykite ant nedidelio troškintuvo vandens puodelio ir maišykite, kol cukrus ištirps, maždaug 4 minutes. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite mažiausiai 1 valandą (arba ne ilgiau kaip 2 valandas, kad būtų ryškesnis baziliko skonis). Per smulkų sietelį perkoškite į dubenį. Įpilkite maskarponės ir plakite, kol susidarys vidutinės smailės. Uždenkite ir atvėsinkite iki 2 valandų, kol bus paruošta.
Kuko užrašai
Tiek baziliko kremą, tiek cukraus lapus galima paruošti iš anksto.