Remiantis 39 ingredientais ir tikslia kulinarine metodika, Martos draugės ir bankininkės Jane Heller receptas sukuria sultingą skrudintą paukštį po dramatiška juoda lakuota pluta. Prieš patiekdami nuvalykite dangą pincetu arba leiskite kiekvienam svečiui pašalinti ją iš savo porcijos, kad apačioje atsiskleistų pikantiška raudonmedžio oda.
Porcijos: 20
Ingridientai
1 ingrediento kontrolinis sąrašas nuo 18 iki 22 svarų kalakutienos
- 1/4 svaro (1 pagaliukas) nesūdyto sviesto, išlydyto
- Stiklinimo pasta
- Įdaras
- Basting skystis
- 2 žingsnis Įdarykite kalakutieną įdaru. Naudodamiesi virvele ir mėsininko virvele, kūno siūlės šonai susiuvami susiuvami iš vienos pusės į kitą, kad būtų galima uždaryti įdarą. Norėdami sudėti kalakutą, po kūnu užmaukite sparnus. Uždenkite kaklo atvartą po kūnu, kad pritvirtintumėte; tada perpjaukite 3 pėdų ilgio mėsininko virvę per kaklo atvartą. Virvelių galus suriškite po sparnais, ant būgnelių, apvyniokite kiekvieną galą aplink būgną, suimkite būgnelius kartu, tada stygos galus suriškite į lanką. (Apkepęs lankas lengviau pašalina santvaros virvę.)
-
3 žingsnis
Kalakutienos krūtinėlę ištepkite tirpintu sviestu. Kalakutienos krūtinėlę padėkite žemyn ant stovo ir šepetėliu ištepkite likusiu tirpintu sviestu. Įdėkite krūtinės pusę žemyn į orkaitę ir kepkite, kol visa ruda, maždaug 30 minučių. Išimkite kalakutą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 325 laipsnių. Kol orkaitė atvės, sutrinkite karštą kalakutieną pasta ir leiskite nusistovėti 5–7 minutes; apverskite jį ant stovo ir šepetėliu ištepkite krūties pusę. Įdėkite padengtą kalakutą į orkaitę. Naudodamiesi kalakutienos šikšnosparniu, sutrinkite su virimo skysčiu.
- 4 žingsnis Tęskite kalakutienos kepimą kas 15 minučių su kepimo skysčiu per visą skrudinimo procesą, maždaug 7 valandas (leidžiant apie 20 minučių vienam svareliui). Rezultatai suteikia kalakutienai tamsią, juodą dangą per odą, kurią prieš patiekiant galima nuimti pincetu, kad atsiskleistų sultinga, drėgna oda ir mėsa.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių. Įdėkite 15 x 10 1/4 colių skrudinimo lentyną į sunkią 16 x 13 colių skrudinimo keptuvę; papildomai naudokite dvi dideles vienkartines aliuminio skrudinimo keptuves, kurių viena kita išdėstytos, kad būtų daugiau jėgų.