Eileen Yin-Fei Lo troškintos kiaulienos kukulio
išeiga: 16 -metis
Ingridientai
Įdarui 5 šaukštai naminių vištienos patiekalų
- 1 valgomasis šaukštas austrių padažo
- 2 1/2 šaukštelių cukraus
- 2 1/4 šaukštelio tapijokos krakmolo
- 2 arbatinių šaukštelių kečupo
- 1 1/2 šaukštelio tamsaus sojų padažo
- Žiupsnelį šviežiai maltų baltųjų pipirų
- 1 šaukštas žemės riešutų aliejaus
- 1 mažas svogūnas, supjaustytas 1/4 colių gabalėliais
- 3/4 puodelio azijietiškos kepsninės kiaulienos
- 1 1/2 šaukštelio kiniškų ryžių vyno arba džino
- 1 šaukštelio skrudinto sezamo aliejaus
Tešlai 2 1/4 puodelio balinti universalūs miltai
- 1/2 puodelio cukraus
- 3 1/4 šaukštelio kepimo miltelių
- 6 šaukštai pieno
- 2 šaukštai ištirpinto kiaulinių taukų arba žemės riešutų aliejaus
- 2 žingsnis 40 sekundžių kaitinkite wok virš didelės ugnies ir įpilkite aliejaus. Padenkite wok aliejumi, naudodamiesi mentele. Kai pasirodys baltas dūmas, įpilkite svogūno. Mažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol svogūnai pasidarys šviesiai rudi, maždaug 2 minutes. Pakelkite ugnį iki didelės, įdėkite kiaulienos ir virkite, maišydami, 2 minutes. Įpilkite vyno ir išmaišykite, kad sujungtų.
- 3 žingsnis Išmaišykite rezervuotą atsargų mišinį ir įpilkite į wok. Virkite, maišydami, kol padažas sutirštės ir pasidarys rudas, 1 - 1 1/2 minutes. Įpilkite sezamo aliejaus ir išmaišykite, kad susimaišytų. Perkelkite į negilų indą. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Šaldytuve neuždengtą mažiausiai 4 valandas arba iki vienos nakties.
-
4 žingsnis
Tešlos gaminimas: Ant švaraus darbo paviršiaus sumaišykite miltus, cukrų ir kepimo miltelius. Padarykite šulinį centre, įpilkite pieno palaipsniui ir miltų mišinį sumaišykite pirštais. Kai pienas įsigers, įpilkite 3 šaukštus vandens ir pirštais išminkykite tešlą. Įpilkite kiaulinių taukų ir toliau tešlą tepkite pirštais. Naudodami tešlos grandiklį, surinkite tešlą į vieną ranką ir minkykite su kita. Minkykite, kol tešla taps lygi ir elastinga, 12 - 15 minučių. (Jei tešla sausa, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį vandens vienu metu ir minkykite. Jei tešla šlapia, ant darbo paviršiaus ir rankų šiek tiek pabarstykite miltų ir toliau dirbkite.) Kai tešla bus elastinga (jei ji tešla atšoks, jei jūs lengvai jį kišate), uždenkite plastikine plėvele ir leiskite pailsėti 1 valandą.
- 5 žingsnis Paruoškite bandeles: supjaustykite šešiolika 2 1/2 colių pergamento arba vaškinio popieriaus kvadratų. Užvirkite keptuvę vandens. Tešlą iškočiokite į cilindrą, kurio ilgis 16 colių. Supjaustykite į 1 colio gabaliukus. Kiekvieną gabalėlį susukite į rutulį. Dirbkite su vienu kūriniu vienu metu; nenaudojamus uždenkite plastikinės plėvelės gabalėliu. Lengvai paspauskite ant tešlos rutulio; tada pirštais įspauskite šulinį į centrą. Įpilkite 1 šaukštą įdaro į šulinį ir tešlą minkykite pirštais, kol įdaras visiškai apskrus. Pakartokite visus 16.
- 6 žingsnis Padėkite bandeles ant pergamento kvadratų ir įdėkite į garlaivį mažiausiai 2 colių atstumu, kad būtų galima išsiplėsti. Uždenkite garlaivį. Padėkite ant verdančio vandens ir garuokite, kol tešla taps puri ir sausa, o įdaras bus karštas, 12 - 20 minučių. Išimkite bandeles iš troškintuvo ir pakartokite su likusiais kukuliais. Patiekite šiltai.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Įdaro ruošimas: nedideliame dubenyje sumaišykite vištienos gabalėlius, austrių padažą, cukrų, tapijokos krakmolą, kečupą, sojos padažą ir baltuosius pipirus; atidėti.