Savo lėkštėje surinkite sodą su šiomis moderniomis, pavasario peizažo įkvėptomis salotomis. Valgomasis „purvas“gaminamas iš skanių dehidratuotų grybų.
Visą receptą skaitykite po vaizdo įrašu. Porcijos: 4
Ingridientai
Dėl salotų 16 fava pupelių
- 12 paparčių paparčių
- 4 „Thumbelina“morkos
- 8 žirniai iš cukraus
- 8 prancūziški pusryčių ridikai, supjaustyti ir per pusę perpjauti
- 8 kūdikiams skirti auksiniai burokėliai, skrudinti
- 12 mažų morelių
- 1/4 puodelio šerio-vyno acto
- 1 šaukštelio rupios druskos
- 1/2 šaukštelio marinavimo prieskonio
- 1/2 šaukštelio cukraus
- 1/2 šaukštelio viso kalendros
- 2 lauro lapai
- 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 puodelis baltojo vyno
- 2 puodeliai naminių ar parduotuvėje pirktų mažai natrio daržovių atsargų
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 4 šakelės šviežio čiobrelio
- 4 juodieji šparagai, nulupti ir supjaustyti
Cukinijų marmeladui 1 puodelis smulkiai pjaustytų geltonųjų moliūgų
- 2 šaukštelių cukraus
- 1 šaukštelio rupios druskos
„Elderflower Vinaigrette“1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio banyuls acto
- 1 arbatinis šaukštelis šiltažiedės gėlės
- Rupi druska
Už patiekalą grybui '' purvas ''
- Pankolių traškučiai
- Vaistažolės
- Valgomos ekologiškos gėlės
- Salotos
- 2 žingsnis Paruoškite ledo vandens vonią. Morzes sudėkite į didelį dubenį ir įpilkite pakankamai šalto vandens, kad apsemtų; išmaišykite ir išimkite morelius iš vandens; pakartokite procesą, keisdami vandenį, kol vanduo nubėgs. Morkes perkelkite į vidutinį nereaktyvų dubenį. Į vidutinį indą įpilkite šerio vyno acto, 1/2 stiklinės vandens, 1 šaukštelio druskos, marinavimo prieskonio ir cukraus ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Pamerkite acto mišinį ant morelių ir padėkite dubenį ledinio vandens vonelėje, kad atvėstų. Nuimkite nuo ledo vandens vonios ir uždenkite, kol paruošta.
-
3 žingsnis
Paruoškite ledo vandens vonią. Vidutiniame puode paskrudinkite koriandrą, lauro lapus ir pipirus ant silpnos ugnies. Įpilkite vyno ir virkite, kol sumažės per pusę. Įpilkite daržovių atsargų, alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių, čiobrelių ir šparagų; padėkite pergamento popierių, užapvalintą ant šparagų, kad neliktų panardinimo. Užvirkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol šparagai suminkštės, maždaug 20 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir padėkite indą tiesiai į ledinio vandens vonią; leiskite šparagams atvėsti skystyje. Kai šparagai atvės, supjaustykite kiekvieną į 4 vienodus gabalėlius; grąžinkite šparagų gabaliukus į virimo skystį ir atidėkite.
- 4 žingsnis Padarykite cukinijų marmeladą: moliūgą, cukrų ir druską įmeskite į nedidelį indą ant silpnos ugnies; virkite, retkarčiais pamaišydami, apie 30 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
- 5 žingsnis Padarykite šeivamedžio žiedų vyninį: Į mažą dubenį suplakite aliejų, actą ir nuovirą; pagardinkite druska ir atidėkite.
- 6 žingsnis Patiekimas: Kiekvienos iš keturių stačiakampių patiekalų plokštelių viduryje įdėkite šaukštą grybų „purvo“. Į dubenį su daržovėmis suberkite morkas ir šparagus; drizzle su vyresniųjų gėlių vynmedžiu ir mesti derinti. Daržovių mišinį tolygiai paskirstykite tarp plokštelių; kiekvieną papuoškite pankolio drožlėmis. Kiekvieną lėkštę papuoškite marmelado gabaliukais; sudėkite žoleles, gėles, salotas ir patiekite.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Salotoms gaminti: užvirkite didelį puodą vandens, užvirus per didelę ugnį. Paruoškite ledo vandens vonią ir atidėkite. Į verdantį vandenį įpilkite fava pupelių ir virkite iki purios traškumo; nusausinkite ir perpilkite į ledinio vandens vonią, kad atvėstų. Nusausinkite ir perkelkite į didelį dubenį. Pakartokite procesą su fiddlehead ir morkomis. Pakartokite procesą su žirneliais; kai žirniai greitai atvės, supjaustykite galus ir supjaustykite griežinėliais. Į dubenį su fava pupelėmis perkelkite fiddlehead, morkas ir žirnius. Įpilkite ridikėlių ir auksinių burokėlių; atidėti.