Šiek tiek saldus, šiek tiek raugintas ir visiškai skanus šis „Early Girl“pomidorų uogienė yra pritaikyta pagal „Blue Chair Fruit“įkūrėjos Rachel Saunders receptą.
Išeiga: paruošiama nuo 11 iki 12 8 uncijų stiklainių
Ingridientai
Ingrediento kontrolinis sąrašas 9 svarai vidutinių saldžių pomidorų, tokių kaip „Early Girl“
- 8 puodeliai baltojo cukranendrių cukraus
- 1/4 puodelio plius 1 1/2 šaukštelio įtemptų šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 1 mažas peiliukas mace
- 2 maži žiupsneliai rupios druskos
- 2 žingsnis Padėkite lėkštę ir penkis metalinius šaukštus į plokščią vietą šaldiklyje.
- 3 žingsnis Užpildykite didelį puodą vandeniu ir užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Suberkite pomidorus ir virkite 1 minutę. Nusausinkite ir, kai pakankamai atvėsta, kad būtų galima tvarkyti, nulupkite per didelį karščiui atsparų maišymo dubenį; išmeskite odą.
- 4 žingsnis Padėkite pjaustymo lentą ant išklotos kepimo skardos, kad surinktumėte sultis. Smulkiai supjaustykite pomidorus ir supilkite į dubenį kartu su sultimis. Į dubenį įpilkite cukraus ir citrinos sulčių ir išmaišykite, kad susimaišytų. Perkelkite į didelę, plačią, nereaktyvią puodą. Sudėkite košę į smulkaus akies nerūdijančio plieno arbatos užpilą su tvirtu užraktu; įpilkite į prikaistuvį.
-
5 žingsnis
Pomidorų mišinį užvirkite ant stiprios ugnies. Įpilkite druskos ir šiek tiek sumažinkite šilumą; nugriebkite putas nuo paviršiaus. Toliau virkite, stebėdami šilumą, kol uogienė sutirštės ir nebeatrodys vandeninga, 30–45 minutes, dažnai šveičiant keptuvės dugną su karščiui atspari gumine mentele ir mažėjančia šiluma, nes skystis pradeda mažėti ir nuolat maišant per paskutinius 15 - 20 minučių virimo.
- 6 žingsnis Norėdami patikrinti, ar uogienė nėra lygi, atsargiai įdėkite pusę šaukšto ant vieno iš sušaldytų šaukštų. Įdėkite į šaldiklį 3–4 minutes. Išimkite iš šaldiklio ir pajuskite šaukšto apatinę dalį. Neturi būti nei šilta, nei šalta. Jei jis vis dar šiltas, minutę ar dvi grąžinkite į šaldiklį.
- 7 žingsnis Švelniai pamasažuokite uogienę pirštu; jei yra storas ir niūrus, tai yra padaryta arba beveik padaryta. Šaukštą pakreipkite vertikaliai; jei uogienė bėga labai lėtai, ji sutirštėja ir daroma. Jei jis bėga labai greitai arba atrodo vandeningas, virkite dar keletą minučių, maišydami ir vėl patikrinkite, kol baigsite.
- 8 žingsnis Ištraukite tinklo arbatos užpilą iš puodelio ir nuvalykite nuo paviršiaus likusias putas.
-
9 žingsnis
Pakaitinkite vandenį skardinėje, kol jis pasieks bent 180 laipsnių, per 10 minučių po stiklainių užpildymo. Įdėkite užpildytus stiklainius į skardinę po vieną, naudodami stiklainio pakėlėją, tvirtai pritvirtintą žemiau stiklainio kaklo. Stiklainius visada laikykite vertikaliai.
- 10 žingsnis Įpilkite daugiau verdančio vandens, jei reikia, kad vanduo uždengtų stiklainius bent 1 coliu. Padidinkite šilumą iki didelės ir uždenkite. Kai tik vanduo pradės virti, kaitinkite stiklainius 5 minutes. Išjunkite šilumą ir švelniai perkelkite stiklainius į vielinį stovą, išdėstytą virš apklotos kepimo skardos, ir apverskite, kiekvieną stiklainį palikdami bent 1 colio atstumu. Venkite stiklainius dėti ant šalto paviršiaus ar šalia šalto grimzlės.
- 11 žingsnis Stiklainius palikite netrikdomus, kol jie visiškai atvės, 12 - 24 valandas. Neužveržkite žiedų juostų ant dangčių ir nespauskite apatinio metalinio dangčio vidurio, kol indas visiškai atvės.
-
12 žingsnis
Kai stiklainiai visiškai atvės, patikrinkite, ar visi stiklainiai yra visiškai uždaryti. Pirštu paspauskite dangčio vidurį. Jei dangtis užsidega, kai atleidžiamas pirštas, indas yra neuždarytas. Laikykite uždarytus stiklainius vėsioje vietoje ne ilgiau kaip vienerius metus. Jei kuris nors stiklainis yra neužkimštas, laikykite šaldytuve ir sunaudokite per kelias dienas. Atidarius džemą, visada jį šaldykite šaldytuve.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Padėkite 12 švarių 8 uncijų konservų stiklainius dešine puse į viršų ant stelažo į verdančio vandens skardinę. Užpildykite skardinę ir stiklainius karštu vandeniu, maždaug 1 coliu virš stiklainių viršaus. Stiklainius virkite per didelę ugnį 10 minučių. Išimkite ir nusausinkite karštus sterilizuotus stiklainius po vieną, rezervuodami karštą vandenį užpildytų stiklainių perdirbimui. Sudėkite stiklainius ant vielinės lentynos, esančios per apklotą kepimo skardą. Didelį vandens pripildytą puodelį užvirkite ant stiprios ugnies ir užvirkite iki virimo, uždėkite švarius dangčius ir dangtelio žiedus. Troškinkite 10 minučių; nevirinkite, nes tai gali sukelti problemų sandarinant stiklainius. Nusausinkite dangčius ir žiedus; atidėti.