Neatsisakykite kakavos su šiuo dekadentišku, ganache viršuje pagamintu kepėjo John Barricelli receptu.
Visą receptą skaitykite po vaizdo įrašu. Išeiga: sudaro 16
Ingridientai
Skirta „Brownies Nonstick“kepimo purškalui
- 1/4 puodelio nesaldintų kakavos miltelių
- 1/4 šaukštelio kepimo sodos
- 1/4 šaukštelio rupios druskos
- 1 puodelis (2 lazdelės) nesūdyto sviesto, supjaustytas mažais gabalėliais
- 1 1/4 puodelio granuliuoto cukraus
- 1 1/4 puodelio saldaus (60 procentų kakavos) šokolado gabalėlių
- 4 dideli kiaušiniai, kambario temperatūra
- 1/2 puodelio šalto vandens
- 1 šaukštelio gryno vanilės ekstrakto
- 1/3 puodelio mini šokolado drožlių
Baltojo šokolado drizzle 1/4 puodelio smulkiai supjaustyto baltojo šokolado
1/2 šaukštelio augalinio aliejaus
Ganache 1/3 puodelio pusiau saldaus šokolado, smulkiai pjaustyto
- 1/3 puodelio truputį saldaus šokolado (60 procentų kakavos), smulkiai supjaustytas
- 1/2 puodelio sunkios grietinėlės
- 1 1/2 šaukštelio medaus
- 1/8 šaukštelio rupios druskos
- 1/4 šaukštelio gryno vanilės ekstrakto
- 2 žingsnis Vidutiniame dubenyje išplakite kakavos miltelius, kepimo soda ir druską; atidėti.
- 3 žingsnis Dideliame karščiui atspariame dubenyje sumaišykite sviestą, cukrų ir karčiąjį saldų šokoladą. Dubenį pastatykite ant virimo vandens (bet nelieskite jo). Kaitinkite dažnai maišydami, kol sviestas ir šokoladas ištirps ir mišinys taps lygus.
- 4 žingsnis Nuimkite dubenį nuo ugnies ir išplakite kiaušiniuose, vandenyje ir vanilėje. Plakti kakavos miltelių mišinyje; sulankstyti šokolado drožlėse. Perkelkite tešlą į paruoštą kepimo skardą; lygus viršus, naudojant mentelę. Įdėkite į orkaitę ir kepkite, kol pyrago testeris, įdėtas į centrą, pasirodys švarus, o kraštai ir centras bus nustatyti nuo 40 iki 55 minučių. Perkelkite keptuvę į vielinį stelažą; leiskite kepiniams visiškai atvėsti.
-
5 žingsnis
Padarykite ganache: į karščiui atsparų dubenį sudėkite pusiau saldainius ir karčiųjų saldžiųjų saldainius; atidėti. Nedideliame puode sumaišykite grietinėlę, medų ir druską; užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Supilkite grietinėlės mišinį ant šokolado ir palikite pastovėti, kol šokoladas išsilydys, maždaug 5 minutes. Viską gerai išplakite.
- 6 žingsnis Šokoladinį mišinį per ploną tinklelį ištepti į vidutinį dubenį; įmaišykite vanilės ekstraktą. Supilkite ganache ant atvėsintų pyragaičių, paskleisdami mentele, kad būtų lygi.
- 7 žingsnis Baltuoju šokoladu pasidarykite pūkuotą: ištirpinkite baltąjį šokoladą karščiui atsparaus dubenėlio virimo metu (bet neliesdami) vandens virimo metu; įmaišykite augalinį aliejų. Užlašinkite ant ganache viršaus pyragaičių. Perkelkite į šaldytuvą iki nustatyto, maždaug 2 valandas. Balų pyragaičiai; supjaustykite ir patiekite.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Padarykite pyragus: Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių viduryje esančios lentynos. Apipurkškite 8 colių kvadratinę kepimo skardą nelipniu virimo purškikliu; linijinė keptuvė su pergamentiniu popieriumi iš visų pusių, paliekant 2 colių iškyšą. Purškite pergamento popierių ir atidėkite.