Sunku patikėti, kad toks padidėjęs desertas gaminamas iš tokių pagrindinių ingredientų: cukraus, kiaušinių baltymų ir vanilės. Tai taip pat puikus kontrastų tyrimas: subtili, traški išorė; efemeriškas interjeras; o štai minkšti, saldžiarūgščiai rabarbarai ir traškūs pistacijos. Laimingas pavasaris.
Jonathanas Lovekinas paruošimas: 1 valanda iš viso: 6 val. Derlius: Tarnauja nuo 8 iki 10
Ingridientai
Ingrediento kontrolinis sąrašas 1 3/4 puodeliai cukraus, padalintas
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
- 4 dideli kiaušinių baltymai, kambario temperatūra
- 1 šaukštas plius 1 arbatinis šaukštelis šviežių citrinų sulčių (iš 1 citrinos), padalintas
- Rupi druska
- 1 svaras rabarbarų, supjaustytas ir supjaustytas ant šališkumo į 2 colių gabaliukus
- 1/4 puodelio vandens
- 1 1/2 puodelio sunkaus grietinėlės
- 1 šaukštelio gryno vanilės ekstrakto
- Pjaustytos skrudintos nesūdytos pistacijos, skirtos garnyrui
- 2 žingsnis Piliaplaukis meringue ant pergamentu išklotos kepimo skardos ir švelniai paskleistas į 7 colių ratą, paliekant 3 1/2 colio pločio ir 1 colio gylio šulinį centre. Kepkite, kol meringue iš išorės bus traški, o zefyro tekstūra - maždaug 2 1/2 valandos. (Jei morkos pradeda ruduoti, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175 laipsnių.) Išjunkite šilumą ir leiskite morkoms atvėsti orkaitėje bent 2 1/2 valandos arba iki vienos nakties.
- 3 žingsnis Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. 9–13 colių stiklinėje kepimo inde sumaišykite rabarbarus, vandenį, likusį 3/4 puodelio cukraus, likusius šaukštus citrinos sulčių ir žiupsnelį druskos. Kepkite, kol vos suminkštės, 10–12 minučių, šaukšteliu išspauskite sultis.
- 4 žingsnis Atsargiai perkelkite rabarbarų gabaliukus (jie bus labai minkšti) į pergamentą išklotą kepimo formą su mentele; atsargas sultys. Leiskite visiškai atvėsti.
-
5 žingsnis
Prieš patiekdami plakite grietinėlę ir vanilę, kol susiformuos minkštos smailės. Padėkite meringue ant serviravimo lėkštės ir užpildykite plakta grietinėle. Ant viršaus uždėkite rabarbarų ir papuoškite pistacijomis. Šaukštą užpilkite ant pavlovos ir rabarbarų sulčių ir nedelsdami patiekite.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Į mažą dubenį išmaišykite 1 puodelį cukraus ir kukurūzų krakmolo. Plakite kartu kiaušinių baltymus, 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių ir 1/4 šaukštelio druskos maišytuvu žemu greičiu iki labai putoto. Padidinkite greitį iki vidutiniškai aukšto ir palaipsniui įpilkite cukraus mišinio, plakdami, kol susidarys standžios, blizgios smailės, per 12–15 minučių, pusiau nugręždamos dubenėlio kraštus.