Žuvų galvutes, uodegas ir kaulus galima rasti daugelyje žuvų prekystalių. Naudokite šį receptą, kad galėtumėte pasigaminti mūsų klasikinį žuvies kotletą.
Išeiga: uždirba 2 kv
Ingridientai
Ingrediento kontrolinis sąrašas 3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1 česnakai, plonai supjaustyti
- 2 porai, plonai supjaustyti ir gerai nuplauti
- 2 pankolio svogūnėliai, rupiai supjaustyti
- 2 salierų stiebai, stambiai pjaustyti
- 2 svarai jūrinės lydekos arba menkės galvos, uodegos ir kaulai, supjaustyti į 2 colių gabalus
- 5 sveiki juodųjų pipirų gabaliukai
- 1 šviežio lauro lapelio
- 1 šaukštelio kalendros sėklų
- 3 stiebai šviežio estragono
- 3 stiebai šviežių plokščių lapinių petražolių
- 3 stiebai šviežio vyšnios
- 15 šviežių laiškinių česnakų
- 2 žingsnis Įpilkite žuvų galvų, uodegų ir kaulų ir virkite, kol 10–15 minučių pradės leisti sultis. Įpilkite pipirų grūdelių, lauro lapelių, kalendros ir vandens, kad kaulai būtų padengti 1 coliu. Pakelkite šilumą iki didelės ir troškinkite, tada nedelsdami sumažinkite šilumą iki vidutinio-žemo. Švelniai troškinkite 30 minučių, nugriebdami putas, kurios kyla į paviršių; išmeskite putas. (Kietas virinimas leis žuvis suardyti ir jūsų pūkai pasidarys drumzlūs ir kartūs.)
- 3 žingsnis Išjunkite šilumą ir suberkite estragoną, petražoles, vyšnias ir laiškinį česnaką. Uždenkite ir palikite 20 minučių kietai.
- 4 žingsnis Kumštas perkoškite per smulkią sietą, išklotą sūrio audiniu, uždėtą per didelę talpyklą. Uždenkite ir šaldykite iki 1 dienos (arba užšaldykite iki 3 mėnesių; prieš naudodami atšildykite).
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Šildykite 12 kv. Atsargų puodą ant silpnos ugnies. Įpilkite aliejaus, askaloninių česnakų, porai, pankolio ir salierų ir virkite, maišant, maždaug 30 minučių, kol suminkštės. (Neleiskite daržovėms paruduoti.)
Kuko užrašai
Uždenkite ir šaldykite ne ilgiau kaip 1 dieną, arba užšaldykite iki 3 mėnesių ir prieš naudodami atšildykite.