Puikiai tinkamas minios pašarui, šis suktinukas sujungia mielių tešlą su nenugalimu rudojo sviesto, rudojo cukraus ir cinamono įdaru, visa tai iškepta milžiniškoje pyrago keptuvėje.
Mike'o Krautterio derlius: pagamina vieną 14 colių tešlą
Ingridientai
Tešla 1 vokelis (1/4 uncijos) aktyvių sausų mielių (neauga greitai, 2 1/4 šaukštelio)
- 1 puodelis šilto pieno (110 laipsnių)
- 1 vanilės pupelė, nuskintos sėklos
- 4 1/2 puodeliai, plius 2 šaukštai nebalintų universalių miltų (1 1/4 svaro), dar daugiau - dulkėms nuvalyti
- 1/2 puodelio granuliuoto cukraus
- 1 šaukštas košerinės druskos
- 4 lazdelės (2 puodeliai) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros, supjaustytos šaukštais, plius dar visos keptuvei
- 2 dideli kiaušiniai, plius 1 didelis kiaušinio trynys
Užpildykite 2 lazdelėmis (1 puodelis) nesūdyto sviesto, supjaustykite gabalėliais
- 1 puodelis šviesiai rudo cukraus
- 1 šaukštelio malto cinamono
- Žiupsnelis košerinės druskos
- 1 didelis kiaušinis, lengvai sumuštas
- 2 žingsnis Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, įsitikinkite, kad dubenėlio apačioje liko laisvų gabalėlių. Švelniai minkykite, kad susidarytų lygus rutulys, maždaug 30 sekundžių. Tvirtai apvyniokite plastiku; šaldytuve mažiausiai 2 valandas ir iki vienos nakties.
-
3 žingsnis
Į maišytuvo dubenį, pritvirtintą prie mentelės, muškite kartu likusius 3 1/2 lazdelės sviesto ir 2 šaukštus miltų. Formuokite mišinį į 12 colių colio stačiakampį ant plastikinės plėvelės gabalo. Šaldytuve 15 minučių arba iki 1 dienos. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki 18 colių stačiakampio, šiek tiek daugiau nei 1/4 colio, išlaikydami kampus kiek įmanoma kvadratinius. Pašalinkite miltų perteklių sausu tešlos šepetėliu. Išimkite sviesto mišinį iš šaldytuvo ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje, kol jis bus tokios pat konsistencijos kaip tešla. Įdėkite sviesto mišinį per du trečdalius tešlos, nukreipdami ją į save. Trečiąjį langelį sulankstykite taip, lyg rašytumėte verslo laišką, o trečiąjį - trečiąjį. Tai užsandarina svieste.
- 4 žingsnis Vėl iškočiokite tešlą iki 18 colių iki 10 colių stačiakampio, tada sulankstykite į trečdalius, kaip aprašyta aukščiau; šaldyti 1 valandą. Tai užbaigia pirmąjį iš trijų posūkių. Pakartokite valcavimo ir lankstymo procesą dar du kartus, šaldydami bent 1 valandą tarp posūkių. Norėdami padėti atsiminti, kiek posūkių buvo atlikta, pažymėkite tešlą po kiekvieno iš jų: padarykite vieną žymę pirmajam posūkiui, du - antrajam ir tris - trečiajam.
- 5 žingsnis Tvirtai apvyniokite plastiku ir šaldykite bent 4 valandas iki nakties. Tešlą taip pat galima užšaldyti, sandariai suvynioti į plastiką iki 2 savaičių (prieš naudojimą atšildyti šaldytuve per naktį).
-
6 žingsnis
Įdaras: Ištirpinkite sviestą mažame puode ant vidutinės ugnies. Tęskite virimą, nuolat maišydami, iki giliai auksinės rudos spalvos, maždaug 11 minučių. Nedelsdami perkelkite į didelį karščiui atsparų dubenį ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, maždaug 10 minučių. Įmaišykite rudąjį cukrų, cinamoną ir druską.
- 7 žingsnis Sviestu ištepkite 14 colių apvalią pyrago keptuvę. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki 20–16 colių stačiakampio. Ant apatinės tešlos pusės paskleiskite įdarą, palikdami 1/2 colio kraštą. Viršutinę tešlos dalį perlenkite įdaru, kraštus užspausdami, kad užklijuotų. Picos ratuku ar aštriu peiliu išpjaukite tešlą išilgai į šešias vienodas juosteles. Ritė juosteles į S formos formeles ir sudėkite į apskritimą keptuvėje. Lėtai uždenkite plastikine plėvele ir atidėkite, kad pakiltų šiltoje vietoje, kol pasidarys purus ir pilnas oro, maždaug nuo 45 minučių iki 1 valandos.
-
8 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių. Tešlos viršų ir kraštus suvilgykite kiaušiniais. Kepkite iki aukso rudos spalvos, stangrumo liesti ir į centrą įdėtas momentinio nuskaitymo termometras rodys 205 laipsnių, nuo 35 iki 40 minučių. Leiskite atvėsti keptuvėje 5 minutes. Apvyniokite peilį aplink keptuvės kraštus, kad atsipalaiduotų, tada apverskite ant vielos stovo. Vėl apverskite antrą stelažą, kad viršutinė pusė būtų aukštyn; leiskite visiškai atvėsti. Tešla geriausiai patiekiama tą pačią dieną.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Tešla: nedideliame dubenyje apibarstykite mieles pienu; maišykite, kol ištirps. Leiskite sėdėti iki putų, maždaug 5 minutes. Įmaišykite vanilės sėklas. Maišytuvo dubenyje, pritvirtintame prie tešlos kabliuko, mažu greičiu sumaišykite 4 1/2 puodelio miltų, granuliuoto cukraus, druskos ir 1/2 sviesto, kol sviestas pateks ir mišinys primena rupų miltą, 3 - 4 minučių. Įpilkite mielių mišinio; maišykite, kol tešla tiesiog susilies. Įpilkite kiaušinius ir trynį; išmaišykite, kol sumaišysite, 2 - 3 minutes (nepermaišykite).