Morta nostalgišką šokolado, zefyro ir graha krekerio derinį iš „klasikinio laužo ugnies“paverčia moderniausiu mini desertu („zefyras“yra meringue!).
Visą receptą skaitykite po vaizdo įrašu. Porcijos: 8
Ingridientai
Pluta 9 „Graham“krekerių
- 1/4 puodelio nebalintų universalių miltų
- 1/4 šaukštelio košerinės druskos
- 6 šaukštai nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
- 1/3 puodelio cukraus
- 3 uncijos pieno šokolado
Putėsiai Įdaro 1 šaukštelis želatinos
- 4 uncijos pusiau saldaus šokolado
- 1/2 lazdelės (4 šaukštai) nesūdyto sviesto
- 4 dideli kiaušiniai, atskirti
- Žiupsnelis košerinės druskos
- 1/2 puodelio stiprios grietinėlės, išplaktos iki minkštos smailės
Meringue Top 3 dideli kiaušinių baltymai
- 3/4 puodelio cukraus
- Žiupsnelis košerinės druskos
- 1 šaukštelio kukurūzų krakmolo
- 1 šaukštelio gryno vanilės ekstrakto
- 2 žingsnis Tuo tarpu ištirpinkite pieno šokoladą nedideliame karščiui nelaidžiame dubenėlyje, pastatytame virš puodo, kuriame virė vanduo. „Graham“krekerių mišinį supilkite į didelį dubenį. Įpilkite ištirpinto pieno šokolado ir išmaišykite, kad sujungtų. Į kiekvieną žiedinę formą įpilkite 1/4 puodelio ir paspauskite mažu šaukštu, kad sandariai supakuotų. Šaldykite iki nustatymo.
- 3 žingsnis Putėsių įdaras: nedideliame dubenyje pabarstykite želatiną per 1 šaukštą šalto vandens; leiskite pastovėti, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Ištirpinkite pusiau saldų šokoladą ir sviestą karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš puodo su virimo vandeniu, retkarčiais pamaišydami, kol taps lygus. Įpilkite želatinos mišinio, maišydami, kol ištirps. Nuimkite nuo ugnies; suberkite kiaušinių trynius ir plakite, kol gerai susimaišys. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
-
4 žingsnis
Dideliame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus ir druską, kol susidarys standžios smailės. Trečdalį kiaušinių baltymų mišinio išplakite į pusiau saldaus ir šokolado mišinį; švelniai sulankstykite likusiame kiaušinio baltymo mišinyje. Švelniai suplakite į plaktą grietinėlę. Putę tolygiai paskirstykite tarp žiedinių formų (kiekviena po maždaug 1/4 puodelio). Šaldykite iki nustatyto mažiausiai 2 valandas.
- 5 žingsnis Meringue topping: Sumaišykite kiaušinių baltymus, cukrų ir druską į karščiui atsparų maišytuvo dubenį, pastatytą virš puodo, kuriame virė vanduo. Nuolat plakite, kol cukrus ištirps, o mišinys yra šiltas liesti ir jaučiasi visiškai lygus, kai trinamas tarp pirštų galiukų. Perkelkite dubenį į maišytuvą su šluotelės priedu. Pradėkite nuo mažo greičio ir palaipsniui didinkite iki vidutinio aukščio, plakite, kol susidarys standžios (bet ne sausos) smailės. Įpilkite kukurūzų krakmolo ir vanilės. Toliau plakite, kol morkos taps purios ir blizgios, ir visiškai atvėsinkite (išbandykite paliesdami dubenėlio dugną) 6–8 minutes.
- 6 žingsnis Perkelkite morkę į konditerijos maišą su 1/2 colių apvaliu galu; vamzdis ant putėsių viršaus, kad užpildytų pelėsį. Naudodami nedidelę ofsetinę mentelę, išlyginkite meringu, kad jis būtų lygus su pelėsio viršutine dalimi.
-
7 žingsnis
Šaldykite iki nustatyto maždaug 1 valandą. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje 5 minutes. Norėdami išsklaidyti, uždėkite žiedinę formą ant siauro stiklinio ar prieskonių indelio; švelniai patraukite pelėsį žemyn. Jei reikia, formelių šonus trumpai papurkškite virtuviniu degikliu, kad atsipalaiduotų (atsargiai, kad neperkaitintumėte). Perkelkite į karščiui atsparią plokštę. Pakartokite procesą su likusiomis formomis. Naudokite virtuvinį degiklį, kad rudos morkų viršūnės būtų rudos. Patiekite nedelsdami.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Pluta: Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Ant pergamentu išklotos kepimo skardos, išklotos pergamentu, išdėliokite aštuonias 3–3 colių apvalias žiedines formeles. Virtuviniame kombaine iki tol, kol susmulkinami, sumalkite „Graham“krekerius. Įpilkite miltų, druskos, sviesto ir cukraus; pulsas sujungti. Mišinį perkelkite į kitą įklotą kepimo skardą ir kepkite 10 minučių. Naudodami lygintuvą arba metalinę mentelę, šiurkščiai pjaustykite, kol neliks didelių gumulėlių. Kepkite dar 10 minučių. Nuimkite ir vėl susmulkinkite; atidėkite atvėsti.