Naudodamiesi greitaisiais puodais arba greitpuodžiais, klasikinis sekmadienio popietės kepsnys gali būti ant stalo per dvi valandas - niekada neįjungdami orkaitės. Pagardinome jį Šiaurės Afrikos ingredientais - datulėmis, alyvuogėmis ir apelsinais -, tačiau likome ištikimi tradiciniam amerikietiškam kepsniui su kepsniu, kuris, kaip ir kiti nebrangūs gabalai, gerai verda. Šis receptas yra mūsų kulinarijos knygoje „Martos Stewart slėginė viryklė“(Clarksonas Poteris).
Marcus Nilsson derlius: Tarnauja nuo 6 iki 8
Ingridientai
Ingredientų kontrolinis sąrašas 1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1 jautienos kepsnio be kaulų kepsnys (apie 3 svarus)
- Košerio druska ir šviežiai malti pipirai
- 2 česnako skiltelės, sutarkuotos
- 2 šaukštai nebalintų universalių miltų
- 3 puodeliai vištienos, naminių ar parduotuvėje nupirktų
- 1 svaras morkų, supjaustytų storais apskritimais
- 1/3 puodelio be kauliukų aliejuje paruoštų alyvuogių
- 10 datulių, supjaustytos kaulais ir supjaustytos
- 1 šaukštelio šviežių čiobrelių lapų
- 1 džiovintas lauro lapas
- 1/2 šaukštelio kmynų sėklų
- Smulkiai tarkuotos žievelės ir 1 didelės bambos apelsino sultys
-
2 žingsnis
Viryklės viršuje: Saugus dangtis. Pakelkite aukštą slėgį per vidutinės-stiprios ugnies; sumažinkite šilumą, kad būtų palaikomas slėgis, ir virkite 60 minučių. Nukelkite nuo ugnies, greitai atleiskite slėgį, tada nuimkite dangtį.
Elektra: Uždarykite dangtį. Viryklę rankiniu būdu nustatykite 90 minučių ir leiskite jai slėgti. Pasibaigus laikui, išjunkite, greitai atleiskite slėgį, tada nuimkite dangtį.
- 3 žingsnis Leiskite jautienai pastovėti skystame 10 minučių. Nugriebkite riebalus nuo paviršiaus. Jautieną perkelkite į patiekimo lėkštę. (Išmeskite lauro lapą.) Šaukštą padažo ant jautienos ir aplink ją ir patiekite.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Įkaitinkite aliejų 6–8 ketvirčių aukšto slėgio viryklėje arba vidutinio aukščio elektrinėje slėginėje viryklėje. Patarkite jautieną sausai ir pagardinkite 1 šaukšteliu druskos ir 1/2 šaukštelio pipirų. Įpilkite jautienos ir virkite, kol paruduos iš visų pusių, 8-10 minučių; perkelkite į lėkštę. Išpilkite visus riebalus, išskyrus 2 šaukštus (arba įpilkite pakankamai aliejaus, kad būtų lygūs 2 šaukštai). Įpilkite česnako ir miltų ir virkite, maišydami, kol aromatingas, 1 - 2 minutes. Išplakite atsargas, morkas, alyvuoges, datas, čiobrelius, lauro lapus, kmynų sėklas, apelsinų žieveles ir sultis bei 1 šaukštelį druskos. Grąžinkite jautieną kartu su sukauptomis sultimis į greitpuodį.
Kuko užrašai
Jei jūsų kepsnio kepsnyje yra pakankamai riebalų, galite jo netepti aliejumi.
Patiekite su bulvėmis (koše ar virtomis ir sviestinėmis), kiaušinių makaronais ar kuskusu.