Laisvos formos pyragas skirtas būti nelygiam ir nelygiam (tai yra gražu, nesvarbu, ką su juo darote), galetė yra tik pradedančių virėjų dalykas. Ši pikantiška Dorie Greenspan kūrinio „Everyday Dorie: The Way I Cook“versija yra užpildyta raugintų lašinių, porų ir grybų mišiniu su šviežiomis žolelėmis, tarkuotu parmezanu ir, svarbiausia, kapotais graikiniais riešutais - ir skoniu, ir traškumu. yra netikėti.
Elleno Silvermano porcijos: 6
Ingridientai
Pluta 1 1/2 puodelio nebalintų universalių miltų
- 2 šaukštai cukraus
- 1/2 šaukštelio baudos jūros druskos
- 1 lazdelę šalto nesūdyto sviesto, supjaustytą į 16 gabaliukų
- 1/4 puodelio ledinio vandens
Užpildome 4 riekelėmis lašinių
- 1 valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, be to, dar daugiau - purškimui
- 1/2 svaro grybų, tokių kaip balti, kreminai, laukiniai arba mišinys, supjaustytas ir stambiai pjaustytas
- 2 porai, tik baltos ir šviesiai žalios dalys, padalijami, nuplaunami ir plonai supjaustomi (arba 1 didelis saldus svogūnas, pavyzdžiui, „Vidalia“, plonai supjaustytas, nuplaunamas ir nusausintas)
- 1 skiltelė česnako, susmulkinta
- Puiki jūros druska ir šviežiai malti pipirai
- 3 šaukštai sauso baltojo vyno
- 2 šaukštai sunkios grietinėlės
- 3 šaukštai pjaustytų graikinių riešutų
- 1/4 puodelio smulkiai tarkuoto parmezano
- Lapai iš 2 čiobrelių šakelių
-
2 žingsnis
Išverskite tešlą ant švaraus darbinio paviršiaus ir švelniai minkykite, kad susiliestų. Surinkite į rutulį, išlyginkite į diską ir padėkite tarp dviejų didelių pergamento lakštų. Iškočiokite tešlą į 12 colių ratą. Tešlą, vis dar tarp pergamento lakštų, iškočiokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos arba pjaustymo lentos ir šaldykite bent 2 valandas arba gerai suvyniokite iki 3 dienų. (Tešla taip pat gali būti užšaldyta, gerai įvyniota, iki 2 mėnesių.)
- 3 žingsnis Kai būsite pasirengę naudoti tešlą, keletą minučių leiskite stovėti ant prekystalio, kol ji taps pakankamai lanksti, kad pakiltų ir sulankstytų nesulaužant.
-
4 žingsnis
Užpildymas:
Įdėkite šoninę į didelę keptuvę ir virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais paversdami, kol traškūs ir auksiškai rudi iš abiejų pusių. Perkelkite į popieriniais rankšluosčiais išklotą lėkštę, nusausinkite su daugiau popierinių rankšluosčių ir leiskite visiškai atvėsti. Smulkiai supjaustykite šoninę arba supjaustykite plonomis juostelėmis. Iš keptuvės išpilkite visus riebalus, išskyrus 1 šaukštą; atidėkite keptuvę į šalį.
- 5 žingsnis Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių, stovo viduryje.
-
6 žingsnis
Į keptuvę su lašinių riebalais supilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite grybus, porus ar svogūną ir česnaką; lengvai pagardinkite druska. Virkite, maišydami, kol daržovės suminkštės, maždaug 5 minutes. (Grybai išskiria skystį, o toliau virdami, vėl imkite į viršų.) Įpilkite vyno ir virkite, maišydami ir grandydami keptuvės dugną, kol jis išgaruos, 1–2 minutes. Supilkite grietinėlę ir virkite, maišydami, kol daugiausia įsigers. Nuimkite nuo ugnies; įmaišykite šoninę, pipirus (pagal skonį), graikinius riešutus, 2 šaukštus sūrio ir čiobrelius. (Užpildymas gali būti atliekamas šaldytuve, uždengtas iki 3 dienų.)
- 7 žingsnis Viršutinį pergamento lakštą nulupkite nuo tešlos; palikite tešlą ant apatinio pergamento lapo ir laikykite ant kepimo skardos. Iškočiokite įdarą ant tešlos; naudodamiesi mentele, paskleiskite į 9 colių ratą. Pakelkite pliką tešlos kraštą ir užlenkite ant įdaro. Kai sulankstysi, tešla patinsis ant savęs (nesijaudink, kad esi tvarkinga ar gausis viskas lygi). (Galetą galima paruošti iki šio momento ir prieš kepant kelias valandas atšaldyti; kepti tiesiai iš šaldytuvo.)
- 8 žingsnis Kepkite, kol pluta bus giliai auksinė, o įdaras bus karštas, 30–35 minutes. Perkelkite lakštą į vielinį stovą ir pabarstykite likusius 2 šaukštus sūrio ant įdaro ir, jei norite, plutos. Jei norite, lašinkite aliejumi. Leiskite atvėsti maždaug 10 minučių arba leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada supjaustykite picos ratuku ir patiekite. Galetą geriausia patiekti per kelias valandas po kepimo.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Pluta:
Miltus, cukrų ir druską sutrinkite į virtuvės kombainą, kol sumaišysite. Įpilkite sviesto ir išplakite, kol mišinys pasidarys rupus miltai, bus keletas mažų dribsnių dydžio gabalėlių ir keli didesni žirnio dydžio gabalėliai. Įpilkite truputį ledinio vandens ir impulsą; pridėti dar šiek tiek ir pulsuoti; tęskite, kol vanduo užvirs. Dabar dirbkite ilgesniais impulsais, prireikus sustodami į subraižyti dubenėlio šonus ir dugną, kol tešla suformuos nelygius varškėčius, kurie laikysis kartu suspaudę.
Kuko užrašai
„Galette“tešlą galite pakeisti parduotuvėje nupirkta penketu. Paprasčiausiai išvyniokite ant pergamentu išklotos kepimo skardos 7 žingsnyje.
Nesijaudinkite, ar tiksliai nustatysite dydį, ar apvalūs kraštai bus tobulai plutai - skudurinė čia gana. Tešla bus tirštesnė, nei jūs manote, kad turėtų būti, ir tai gerai - štai ko jums reikia laisvos formos tešlai.
Tešlą galima iškočioti, sandariai suvynioti į plastiką ir laikyti šaldiklyje iki 2 mėnesių. Leiskite jai stovėti ant prekystalio maždaug 10 minučių, kol orkaitė įkaista iki 5 žingsnio. (Jums reikia, kad tešla būtų elastinga; labai šalta tešla įtrūks, kai su ja dirbate.)
Galetė turi tokius gilius skonius, kad josnereikia nieko, išskyrus taurę vyno ir galbūt nedidelį salotų pūką, paskanintą labiau acto nei švelniu actu.
Ištrauka iš „Everyday Dorie“autorių teisių 2018 autorės Dorie Greenspan. Ellen Silverman fotografijos autorinės teisės 2018 m. Atkuriama leidus „Rux Martin Books“/ Houghton Mifflin Harcourt. Visos teisės saugomos.