Vanilės pupelės ir jų ekstraktas kvepia šiomis pasukų spurgomis, kurios yra traškios išorėje ir minkštos iš vidaus. Pagamintos paprastu vanilės glazūra, jos yra visiškai nenugalimos.
Bryan Gardner paruošimas: Iš viso 45 minutės: 2 valandos 55 minutės Derlingumas: Padaro 12–14, pridėjus skyles
Ingridientai
Vanilės konditerių-cukraus glazūra 3 puodeliai konditerių cukraus
- 1 šaukšto gryno vanilės ekstrakto
- 1/4 šaukštelio košerinės druskos
- 6 - 8 šaukštai nenugriebto pieno
Spurgos 3 3/4 puodeliai nebalinti universalūs miltai, be to, dar daugiau dulkių
- 2 1/4 šaukštelių kepimo miltelių
- 3/4 šaukštelio kepimo sodos
- 1 1/2 šaukštelio košerinės druskos
- 6 šaukštai nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
- 3/4 puodelio granuliuoto cukraus
- 1 vanilės pupelė, nuskintos sėklos
- 1 didelis kiaušinis ir 1 didelis trynys kambario temperatūroje
- 1 1/2 šaukštelio gryno vanilės ekstrakto
- 1 negausus puodelis pasukų
- Augalinis, žemės riešutų arba dygminų aliejus kepimui (apie 8 puodeliai)
-
2 žingsnis
Spurgos:
Kepimo skardą išklokite miltais. Išplakite kartu miltus, kepimo miltelius, kepimo soda ir druską. Plakite sviestą, granuliuotą cukrų ir vanilės sėklas vidutiniu dideliu greičiu iki lengvos ir purios, maždaug 2 minutes. Plakite kiaušiniu ir tryniu, tada vanilės ekstraktu. Nulupkite dubenį, tada įmaišykite į sausus ingredientus trimis papildymais, pakaitomis su pasukomis, pradedant ir baigiant sausais ingredientais. Išverskite tešlą ant kepimo skardos; Minkštomis rankomis ištieskite iki 3/4 colių storio stačiakampio. Šaldykite mažiausiai 1 valandą ir iki vienos nakties (jei ilgiau nei 1 valandą, uždenkite plastikine plėvele).
-
3 žingsnis
Supilkite aliejų į didelį gilų, sunkų puodą, pavyzdžiui, olandišką krosnį, kol jis pasieks 2 colius į viršų, paliekant maždaug 2 1/2 colio aukštį. Įdėkite giliai pakepintą termometrą į puodą ir įkaitinkite aliejų vidutiniškai iki 350 laipsnių. Tuo tarpu, naudodami miltais pabarstytą apvalų spurgų pjaustytuvą, iškirpkite spurgas (arba naudokite 2 1/2 colių apvalų sausainių pjaustytuvą, tada išpjaukite skylutes 1 - 1/2 colių apvaliu pjaustytuvu).. Paglostykite iškarpas; iškirpkite daugiau spurgų (tai nebus visai švelnu). Dirbdami partijomis po 3 dalis, kad nenušlifuotumėte puodų, atsargiai įmeskite spurgas į karštą aliejų ir kepkite, keletą kartų apversdami, kol viskas pasidarys visiškai auksinė ruda, 4 - 1/2 - 5 1/2 minutės (2 1/2 - 3 1/2 minutės skylėms), palaikant alyvos temperatūrą visą laiką nuo 340 iki 350 laipsnių. Perkelkite spurgas ir skyles į vielinį stovą, įdėtą į apklijuotą kepimo skardą; leiskite atvėsti 10 minučių.
- 4 žingsnis Kol dar šiek tiek šilta, kiekvienos spurgos viršų panardinkite į glazūrą, kol pusė nugrimzta, pasukdami, kiek reikia, kad tolygiai padengtumėte vieną pusę, tada padėkite ant stovo glazūra puse į viršų. Leiskite pastovėti, kol glazūra ir spurgos atvės, maždaug 1 valandą. Spurgas geriausia valgyti jų pagaminimo dieną.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Vanilės konditerių cukraus glazūra:
Sumaišykite konditerių cukrų, vanilę ir druską. Plakite piene, kol mišinys taps lygus ir tirštas, ir bus pilamo medaus tekstūros. Glazūra gali būti atšaldyta hermetiškame inde iki 3 dienų; prieš naudojimą išmaišykite iki vientisos masės. (Gamina 1 1/2 puodelio.)
Variacijos
Jei norite padaryti visas spurgos skylutes, išlyginkite tešlą iki 3 / 4–1 colio storio. Norėdami iškirpti apie 42 raundus, naudokite miltelinį 1 1/2 colių pjaustytuvą. Virkite, keletą kartų apversdami, kol viskas taps giliai auksinės rudos spalvos, iš viso nuo 2 1/2 iki 3 1/2 minučių.