Pate sūris supjaustomas deimantais ir naudojamas pagražinti šį obuolių pyragą. Pusė aptepta kiaušinio tryniu, kita pusė aptepta kiaušinio baltymu ir šlifavimo cukrumi, gaunant gražiai raštuotą, brangenybę primenančią viršutinę plutą. Dėl dekoravimo technikos žiūrėkite mūsų nuoseklias nuotraukas.
Johnny Millerio paruošimas: 1 valanda 10 min., Bendra: 9 val., 45 min., Išeiga: tarnauja nuo 8 iki 10
Ingridientai
Ingrediento kontrolinis sąrašas 2 šaukštai nesūdyto sviesto
- 3 svarai asortimento kepimo obuolių, tokių kaip „Macoun“, „Granny Smith“, „Cortland“, „Jonagold“ir „Empire“, nulupti, be šerdies ir supjaustyti į 1/4 colių skilteles
- 1 šaukšto šviežių citrinų sulčių
- 1/2 puodelio granuliuoto cukraus
- 1/2 šaukštelio malto cinamono
- 1/8 šaukštelio košerinės druskos
- 2 šaukštai nebalintų universalių miltų, dar daugiau - dulkėms dėti
- 1 receptas „Test Kitchen“mėgstamiausio patiekalo „Brisee“
- 1 didelis kiaušinio baltymas, plius 1 didelis kiaušinio trynys
- Smulkus šlifavimo cukrus, skirtas purškimui
- 2 žingsnis Ant lengvai perpjauto pergamento gabalo iškočiokite 1 tešlos diską į maždaug 13 colių storio, maždaug 1/8 colio storio, apvalią formą. Įdėkite į 9 colių pyrago patiekalą. Šaldykite iki kietos mažiausiai 30 minučių. Tuo tarpu likusį tešlos diską iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto pergamento gabalo iki maždaug 13 colių, maždaug 1/8 colio storio. Perkelkite ant pergamento ant kepimo skardos. Šaldykite iki kietos maždaug 30 minučių.
- 3 žingsnis Įdėkite obuolių mišinį į paruoštą pyrago patiekalą; pasiskirstyti lygiu sluoksniu. Tešlos dugną lengvai tepkite vandeniu.
-
4 žingsnis
Viršutinei tešlai naudokite 2 1/4 colių dydžio sausainių pjaustyklę, iš kurios išspaudžiate 16 deimantų (jei reikia, perlenkite įbrėžimus). Įšaldytas išpjaustytas formas ant pergamentu išklotų kepimo skardų užšaldykite iki labai tvirtos 15 minučių. Apatinę tešlą iškočiokite su pyrago indo kraštu. Mažame dubenyje šakute išplakite kiaušinio baltymą ir 1/2 šaukšto vandens. Kitame mažame dubenyje išplakite kiaušinio trynį ir 1/2 šaukšto vandens. Mažu tešlos šepetėliu visas kitas plyteles sutrinkite kiaušinių baltymu ir pabarstykite šlifavimo cukrumi. Likusius plyteles sutrinkite tryniu. Pradėję nuo pyrago vidurio, išdėstykite deimantus per užpildymą, pakaitomis tarp kiaušinių plovimo būdų. Naudodamiesi virtuvės žirklėmis, briaunų kraštus išpjaustykite lygiagrečiai su pyrago indo kraštu. Šaldykite, kol tešla taps tvirta, 30 minučių.
- 5 žingsnis Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių, naudodami apatinį trečdalį, o apačioje - folija išklotą kepimo skardą. Padėkite indą tiesiai ant stovo; kepkite, kol pluta tik pradės ruduoti, maždaug 20 minučių. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 375 laipsnių; kepkite, kol pluta pasidarys aukso rudos spalvos ir sultys pradės burbuliuoti, nuo 1 valandos iki 1 valandos, 10 minučių. (Jei pluta per greitai paruduoja, palapinę uždenkite folija.) Perkelkite į vielinį stelažą; leiskite visiškai atvėsti, bent 6 valandas.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Dideliame sunkiojo dugno puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Įmaišykite obuolius, citrinos sultis, granuliuotą cukrų, cinamoną ir druską; uždenkite ir virkite, kol obuoliai suminkštės, bet nesugriuvo, maždaug 8 minutes. Įpilkite miltų ir virkite, neuždengtą, kol sultys sutirštės, maždaug 2 minutes. Perkelkite į 9 x 13 colių kepimo indą; leiskite visiškai atvėsti.