Šviesios kaip plunksnos iš išorės ir kramtomos iš vidaus, šios meringue sniego gniūžtės savo skonio ženklus paima iš atostogų klasikos: vaisių pyrago. Dangiški sausainiai yra su „Luxardo“vyšniomis, džiovintais ananasais, cukruotais citrusiniais vaisiais ir sviestiniais lazdyno riešutais.
Mikkel Vang paruošimas: Iš viso 40 min: 3 val. 50 min. Derlius: sudaro apie 30
Ingridientai
Ingrediento kontrolinis sąrašas 1/2 puodelio blanširuotų lazdyno riešutų
- 3 dideli kiaušinių baltymai, kambario temperatūra
- 1 puodelio cukraus
- Žiupsnelis grietinėlės rauginių medžiagų
- 1/2 puodelio aukščiausios kokybės maraschino vyšnių, tokių kaip „Luxardo“, pjaustytų, plius 3 šaukštai sirupo
- 1/2 puodelio susmulkintų džiovintų ananasų
- 1/4 puodelio pjaustytos cukruotos citrinos
- 1/4 puodelio pjaustytų cukruotų citrusinių žievelių, tokių kaip apelsinas ar klementinas
- Konditerijos gaminių cukrus dulkėms pašalinti (nebūtina)
- 2 žingsnis Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 250 laipsnių. Maišytuvo dubenyje sumaišykite kiaušinių baltymus ir cukrų virš puodo, kuriame troškinamas vanduo (neleiskite, kad dugnas liestųsi su vandeniu). Plakite, kol kiaušiniai taps putoti ir cukrus ištirps (mišinys turėtų būti lygus ir šiltas liesti, kai trinamas tarp pirštų). Perpilkite į maišytuvą su šluotelės priedu, įpilkite grietinėlės tartaro ir plakite dideliu greičiu, kol susidarys standžios, blizgios smailės, nuo 7 iki 9 minučių.
- 3 žingsnis Dubenyje sumaišykite lazdyno riešutus, vaisius, cukruotą citriną ir žievelę. Sulenkite maraschino sirupą ir visus, išskyrus 1/4 puodelio vaisių-riešutų mišinio, į meringue. Ant 2 pergamentais išklotų kepimo skardų, 1 colio atstumu, nukoškite krūvą šaukštų morkų mišinio. Įpilkite likusiu vaisių-riešutų mišiniu.
-
4 žingsnis
Kepkite, besisukančius lakštus ir stovo padėtis įpusėjus, kol morkos šiek tiek patamsėjo ir prilimpa prie paviršiaus, bet nebėra lipni, nuo 1 valandos iki 1 valandos, 10 minučių. Išjunkite orkaitę (neatidarykite durų); leiskite atvėsti orkaitėje, kol sausas ir traškus išorėje, mažiausiai 2 valandas ir ne ilgiau kaip 1 dieną. Iki 5 dienų patiekite arba laikykite hermetiškame inde kambario temperatūroje, tarp pergamento lakštų. Prieš patiekdami, lengvai nuvalykite konditerių cukrumi.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių, viršutiniame ir apatiniame trečdaliuose. Lazdyno riešutus paskirstykite vienu sluoksniu ant apklijuotos kepimo skardos; skrebučiai iki auksinės spalvos ir kvapnūs 12–14 minučių. Leiskite šiek tiek atvėsti; kapoti.