Rūgštinė spanguolių-apelsinų varškė kompensuoja traškia meringue lukšto saldumą šiame nuostabiame žiemos deserte. Patiekite su plakta grietinėle ir mėgstamų citrusinių vaisių gabalėliais.
Ryano Liebe'o paruošimas: bendras 1 val.: 6 val. 30 min. Išeiga: tarnauja nuo 8 iki 10
Ingridientai
Pavlovos 1 1/4 puodelio cukraus
- 4 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų krakmolo
- 5 dideli kiaušinių baltymai kambario temperatūroje (2 tryniai skirti varškei)
- 1 šaukštelio šviežių citrinų sulčių
- 1/4 šaukštelio košerinės druskos
Varškė 12 uncijų šviežių arba šaldytų spanguolių (3 puodeliai)
- 3/4 puodelio cukraus
- 2/3 puodelio šviežių apelsinų sulčių (iš 2 didelių apelsinų)
- 1/4 šaukštelio košerinės druskos
- 6 šaukštai nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
- 1 didelis kiaušinis, plius 2 dideli kiaušinių tryniai
Patiekite 1 1/4 puodelio sunkaus kremo
- 3/4 šaukštelio grynos vanilės pastos arba ekstrakto
- 1/4 šaukštelio apelsinų žiedų vandens (nebūtina)
- 2 1/2 puodelio sumaišytų saldžiųjų citrusinių vaisių, tokių kaip klementinas; mandarinas; bamba, Cara Cara ir kraujo apelsinai; ir maži raudonai raudoni greipfrutai (iš viso nuo 5 iki 8)
- 1/2 puodelio lukštentų agrastų agrastų (nebūtina)
- 2 žingsnis „Pavlova“: išmaišykite cukrų ir kukurūzų krakmolą. Maišytuvo dubenyje plakite kiaušinių baltymus su citrinos sultimis ir druska nedideliu greičiu iki putų. Padidinkite greitį iki vidutinio aukščio ir palaipsniui įpilkite cukraus mišinio, plakdami, kol susidarys kietos, blizgios smailės 10–12 minučių. Pergamento kampus priklijuokite prie lakšto su mažyčiais pienelių lėlėmis, tada likusį morkos kraštą užmerkite pergamento apskritimo centre. Dideliu šaukštu paskleiskite apskritimo kraštus, palikdami maždaug 5 colių pločio ir 1 colio gylio šulinį centre.
- 3 žingsnis Kepkite, kol traškūs ir išorėje išdžiūvę, bet neištirpę spalvos, 1 valanda, nuo 10 minučių iki 1 valanda, 20 minučių. Išjunkite orkaitę (neatidarykite durų); Leiskite atvėsti orkaitėje, kol sausa ir traški išorėje, mažiausiai 2 valandas ir ne ilgiau kaip 1 dieną.
-
4 žingsnis
Varškė: Puode ant vidutinės ugnies sumaišykite spanguoles, cukrų, apelsinų sultis ir druską. Troškinkite, kol spanguolės sprogs ir sugrius, maždaug 10 minučių. Nuimkite nuo ugnies; maišykite svieste, kol išsilydys. Mišinys pertraukiamas per vidutinio dydžio sietą į dubenį, paspaudžiant ant kietų medžiagų, kad būtų pašalinta kuo daugiau skysčio; išmeskite kietas medžiagas. Kitame dubenyje išplakite kiaušinį ir trynius. Į kiaušinių mišinį lėtai išplakite 1 puodelį spanguolių mišinio; į puodą su likusiu spanguolių mišiniu ir virkite ant vidutinės-silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol sutirštės ir pradės dygti, maždaug 6 minutes. Leiskite visiškai atvėsti, tada užspauskite plastikinę plėvelę tiesiai ant paviršiaus ir šaldykite hermetiškame inde iki šalčio, mažiausiai 2 valandas ir ne ilgiau kaip 5 dienas.
- 5 žingsnis Patiekimas: išplakite grietinėlę, vanilę ir apelsinų žiedų vandenį iki minkštų viršūnių. Gerai užpildykite meringue varške. „Dollop“kremas per varškę; viršuje su citrusinių vaisių ir agrastų košėmis. Patiekite nedelsdami.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Sekite 9 colių apskritimą ant pergamento gabalo. Supjaustykite puse į apačią ant kepimo skardos.