Pagalvokite apie šį desertą kaip apie prancūzišką sūrio pyragą: dribsnių, sviestinio tešlos sultinio užpilkite turtingu ūkininko sūrio ir „creme fraiche“deriniu, kuris po pasukimo orkaitėje tampa purus ir auksinis.
Mike'o Krautterio porcijos: 10
Ingridientai
„Pate Brisee 2“1/2 puodelio nebalintų universalių miltų, be to, dar daugiau dulkių
- 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
- 1 šaukštelio cukraus
- 2 lazdelės (1 puodelis) šalto nesūdyto sviesto, supjaustytas mažais gabalėliais
- 1/4 - 1/2 puodelio ledinio vandens
Įdarui 1 1/3 puodelių cukraus
- 1 šaukštas plius 1 šaukštelis nebalintų universalių miltų
- 2 1/3 puodelių (18 uncijų) ūkininko sūrio, kambario temperatūra
- 2/3 puodelio „creme fraiche“, kambario temperatūra
- 1 didelis kiaušinio trynys, plius 4 dideli kiaušinių baltymai, kambario temperatūra
- Kaitiname 1/4 šaukštelio košerinės druskos
- 1 1/2 šaukštelio gryno vanilės ekstrakto
- 1 šaukštas plius 1 šaukštelis nesūdyto sviesto, ištirpintas
- 2 žingsnis Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite vieną tešlos diską iki 12 colių apskritimo. Įdėkite tešlą į apvalią išpjaustytą skardinę, kurios ilgis 9,1 x 2 colio, su nuimamu dugnu, prispaudžiant tešlą iki keptuvės kraštų. Užšaldykite iki tvirtos, maždaug 1 valandą.
-
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių, stovo viduryje. Padėkite keptuvę ant išklotos kepimo skardos. Linija tešlą su pergamentu, įspausdami ją į kampus ir kraštus; užpildykite džiovintomis pupelėmis ar ryžiais. Kepkite, kol kraštai bus auksiniai, apie 30 minučių. Nuimkite pergamentą ir pupeles arba ryžius. Toliau kepkite, kol pluta bus šviesiai auksinės rudos spalvos, dar apie 10 minučių. Perkelkite lapą į vielinį stovą ir leiskite visiškai atvėsti.
-
4 žingsnis
Užpildymas:
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 laipsnių. Vidutiniame dubenyje išplakite 1 puodelį cukraus ir miltų. Kitame vidutiniame dubenyje suplakite ūkininko sūrį, kreminį faršą, kiaušinio trynį, druską ir vanilę; mediniu šaukštu įmaišykite sviestą ir cukraus mišinį.
- 5 žingsnis Į plaktuvo priedą sumaišyto maišytuvo dubenyje plakite kiaušinių baltymus vidutiniu greičiu iki putų. Padidinkite greitį iki vidutinio aukšto ir palaipsniui įpilkite likusio 1/3 puodelio cukraus. Toliau plakite, kol susidarys vidutinės blizgios smailės, maždaug 4 minutes. Sulenkite pusę kiaušinių baltymų į sūrio mišinį, kad pašviesėtų, tada sulenkite į likusius kiaušinių baltymus.
-
6 žingsnis
Įdaras perpilamas į tarto lukštą. Kepkite nuo 45 iki 55 minučių, kol įdaras bus tik nustatytas (jis turėtų vos sukimšti, kai labai lengvai suplaksite). Perkelkite lapą į vielinį stelažą; leiskite atvėsti 1 valandą. Raugą geriausia patiekti šiek tiek šiltai, bet taip pat galima patiekti kambario temperatūroje.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Pate Brisee:
Miltus, cukrų ir druską sutrinkite į virtuvės kombainą, kol sumaišysite. Įpilkite sviesto; puls, kol mišinys primena rupų miltą. Įjungdami mašiną, lėtai, tolygiai įpilkite 1/4 puodelio ledinio vandens, kol tešla laikysis kartu. Norėdami išbandyti, išspauskite nedidelį kiekį kartu; jei jis trupinis, po truputį įpilkite iki 1/4 puodelio daugiau ledinio vandens. Neapdorokite daugiau kaip 30 sekundžių. Padalinkite tešlą per pusę; išlyginkite į diskus. Kiekvieną suvyniokite į plastiką; šaldyti mažiausiai 1 valandą ir ne ilgiau kaip 2 dienas arba užšaldyti iki 3 mėnesių; prieš naudojimą atšildykite per naktį šaldytuve.