Dviejų rūšių malta mėsa (jautiena ir kiauliena) yra praturtinta pancetta ir grietinėle šiame senosios mokyklos itališkame padaže, o porcini grybai ir Marsala prideda nuostabų skonio gylį. Padarykite makaronų naktį ypač ypatingą patiekdami ant šviežios pappardelle.
„Ingalls“paruošimas: 1 val. Viso: 2 val. 30 min. Porcijos: 8
Ingridientai
Ingrediento kontrolinis sąrašas 1/2 uncijos džiovintų kiaulienos grybų
- 3/4 puodelio šilto vandens
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1 uncija pancetta arba prosciutto, supjaustyta 1/4 colių gabalėliais (1/4 puodelio)
- 1 nedidelis smulkintas svogūnas (1 puodelis)
- 1 maža morka, smulkiai supjaustyta
- 1 saliero kotelis, susmulkintas
- 2 stambios česnako skiltelės, maltos (4 šaukšteliai)
- Košerio druska ir šviežiai malti pipirai
- 6 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, dar daugiau - porcijai
- 3/4 svaro rupiai maltos jautienos, geriausia - 85 procentai liesos
- 1/4 svaro rupiai maltos kiaulienos
- 1/2 šaukštelio džiovinto mairūno arba raudonėlio
- Žiupsnelis malto muskato riešuto
- 1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustytų petražolių plokščių lapų
- 1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustyto šviežio baziliko ir maži lapeliai patiekimui (nebūtina)
- 1/2 puodelio sauso Marsala arba raudonojo vyno, pavyzdžiui, „Chianti“
- 1 puodelis mažai natrio vištienos sultinio
- 1 skardinė (28 uncijos) nesmulkintų pomidorų, nusausintų ir susmulkintų (2 puodeliai)
- 1/4 puodelio sunkios grietinėlės
- Šviežia Pappardelle
- 1 puodelis šviežiai tarkuoto „Parmigiano-Reggiano“, plius dar porcija
- 2 žingsnis Įpilkite 2 šaukštus aliejaus į olandų krosnį; kaitinkite, kol pagels. Suberkite abi mėsas, padidinkite ugnį iki didelės ir virkite, maišydami retkarčiais, kol paruduos, 3–4 minutes. Grąžinkite daržoves į olandišką krosnį su mairūnu, muskato riešutu, petražolėmis ir baziliku. Įpilkite Marsala ir užvirkite; virkite, maždaug 1 minutę, iškočiodami rudus gabalėlius, kol skystis beveik išgaruos. Įpilkite 1/2 puodelio grybų skysčio ir grybus, sultinį ir pomidorus. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą iki silpnos, uždenkite ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, 1 valandą. Įmaišykite grietinėlę ir virkite, neuždengę, retkarčiais pamaišydami, kol sumažės ir sutirštės, dar 20–25 minutes.
-
3 žingsnis
Tuo tarpu užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens. Įpilkite makaronų į verdantį vandenį ir virkite, kol plūduriuos ir suminkštės, maždaug 1 minutę. Rezervuokite 1 puodelį makaronų vandens, tada nusausinkite. Makaronus perkelkite į keptuvę su padažu. Įpilkite 1/2 puodelio makaronų vandens; mesti derinti ir baigti virti, maždaug 30 sekundžių. Nuimkite nuo ugnies; įpilkite sūrio ir likusio 1/4 puodelio aliejaus. Jei norite, patiekite su daugiau sūrio, aliejaus, pipirų ir baziliko lapelių.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Grybus pamirkykite šiltame vandenyje 30 minučių; nusausinkite, rezervuodami skystį. Susmulkinkite grybus (turėtumėte 1/3 puodelio). Ištirpinkite sviestą olandiškoje orkaitėje arba didelėje, sunkioje, tiesia puse keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Pridėti pancetta; virkite, maišydami, kol paruduos ir taps traškūs, maždaug 1 minutę. Sudėkite svogūną, morką, salierą ir česnaką. Pagardinkite 1 šaukšteliu druskos ir 1/2 šaukštelio pipirų; virkite, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės ir pradės ruduoti, maždaug 6 minutes. Perkelkite į dubenį.
Kuko užrašai
Padažą galima šaldyti hermetiškame inde iki 3 dienų arba užšaldyti iki 3 mėnesių. Pakaitinkite didelėje tiesioje keptuvėje, kol pasidarys burbuliukai.