Žuvies troškinimas pergamento pakelyje orkaitėje, kepimas en papillote, kaip prancūzai vadina, duoda labai skoningus rezultatus ir yra nepriekaištingas būdas kepti filė.
Ryano Liebe'o paruošimas: iš viso 20 min.: 35 min. Porcijos: 2
Ingridientai
2 ingredientų kontrolinis sąrašas plekšnių arba pavienių filė be odos (kiekviena 5–6 uncijos ir maždaug 1/2 colio storio)
- Košerio druska ir šviežiai malti pipirai
- 2 uncijos šitake pievagrybių, su koteliu ir supjaustyti plonais griežinėliais (3/4 puodelio)
- 6 uncijos plonos šparagai, apipjaustyti, nuluptos apatinės pusės (jei naudojate storesnius šparagus, per pusę išilgai)
- 1/2 mažo raudonojo svogūno, plonai supjaustyto (1/2 puodelio)
- 1/4 puodelio sauso baltojo vyno, pavyzdžiui, „Sauvignon Blanc“
- 2 šaukštus nesūdyto sviesto, supjaustytą mažais kubeliais
- 2 žingsnis Sulenkite kiekvieną lakštą virš žuvies ir daržovių. Pradedant iš vienos pusės, apvyniokite apatinę parchmentup pusę ir viršutinę pusę, kad užsandarintumėte; tęskite darbą tol, kol maišelis uždaromas į pusmėnulio formą. Abu maišelius perkelkite į išklotą kepimo popieriumi išklotą skardą.
- 3 žingsnis Kepkite garuose, kol pergamentas šiek tiek patamsėja ir šiek tiek patamsėja, o žuvis ką tik iškepa, 10–12 minučių. Atsargiai ištraukite atidarytus maišelius (išbris išbrinkęs garas) ir patiekite.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių. Sulenkite du 13–19 colių pergamento lakštus per pusę iš trumpų galų, kad kiekviename susidarytų raukšlėtis; atsiskleisti. Kiekvieną filė padėkite į vieną lapo pusę, nesuklaskite; dosniai pagardinkite druska ir pipirais. Grybus, šparagus ir svogūnus tolygiai paskirstykite aplink filė. Kiekvieną filė užpilkite 2 šaukštais vyno. Tolygiai paskirstykite sviestą ant žuvies ir daržovių; pagardinkite druska ir pipirais.