Paprastai gaminamas vynuogių derliaus nuėmimo metu Italijoje, šis plikytas pyragas yra šiek tiek saldus, šiek tiek pikantiškas ir visiškai nenugalimas.
Mike'o Krautterio derlius: Padaro vieną 14 colių apvalų židinį
Ingridientai
Ingrediento kontrolinis sąrašas 4 3/4 puodeliai nebalintų duonos miltų, dar daugiau - dulkėms nuvalyti
- 3/4 šaukštelio aktyvių sausų mielių (neatsiranda greitai; iš vieno 1/4 uncijos voko)
- 2 1/4 puodelio šilto vandens (apie 110 laipsnių)
- 1 šaukštas plius 1 1/2 šaukštelio košerinės druskos
- 1/3 puodelio plius 1 valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dar daugiau, jei reikia
- 14 uncijų be sėklų raudonųjų vynuogių
- Plikyta jūros druska ir rupus šlifavimo cukrus, skirti purškimui
- 2 žingsnis Įpilkite druskos; pritvirtinkite dubenį prie maišytuvo, prie kurio pritvirtintas tešlos kabliukas, ir maišykite mažu greičiu 3 minutes. Padidinkite greitį iki vidutinio ir dar 30 sekundžių išmaišykite (tešla turi būti biri ir lipni).
- 3 žingsnis Naudodami tešlos grandiklį, tešlą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Apatinį tešlos kraštą sulenkite link tešlos centro ir švelniai pamerkite, kad nubyrėtų. Viršutinį kraštą sulenkite link centro, šiek tiek persidengdami; švelniai patroškinkite, pertrinkite perteklinį miltų kiekį (tešlą bus sunku sutvarkyti, tačiau stenkitės neįmaišyti per daug miltų). Švelniai perkelkite tešlą į didelį dubenį, siūle puse žemyn. Uždenkite plastikine plėvele; leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol tūris padidės dvigubai, maždaug 1 valandą.
-
4 žingsnis
Išverskite tešlą ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus ir pakartokite sulankstymą. Tešlą grąžinkite į dubenį ir uždenkite plastikine plėvele; leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol tūris padvigubės, 1 val.
- 5 žingsnis Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių (425 laipsnių, jei naudojate konvekcinę krosnį), kurios viduryje esanti stovo dalis yra išklota picos akmeniu, mažiausiai 45 minutes.
- 6 žingsnis Padenkite 14 x 3 colių apvalią pyrago keptuvę su 1/3 puodelio aliejaus; tešlą išverskite į keptuvę, padengdami aliejumi. Tepaluotais pirštų galiukais išmeskite tešlą link keptuvės kraštų. Jei tešla pradeda trauktis, uždenkite plastiku ir palikite pastovėti 5 minutes, tada tęskite, kol ji pasieks keptuvės kraštus. Dubenyje išminkykite vynuoges su likusiu 1 šaukštu aliejaus; tolygiai paskirstyti ant tešlos, švelniai paspausdami, kad priliptų. Uždenkite plastikine plėvele; leiskite pastovėti 45 minutes.
- 7 žingsnis Tešlą laisvai pabarstykite dribsnių druska ir šlifavimo cukrumi. Tešla turi būti gerai sutepta; jei reikia, lašinkite iki 2 šaukštų aliejaus.
-
8 žingsnis
Kepkite, apversdami keptuvę iki pusės, kol apačia taps aukso ruda, 25–30 minučių. Nedelsdami perkelkite židinį į vielinį stovą. Dulksna su aliejumi, likusiu keptuvėje; dar kartą pabarstykite daugiau dribsnių druska ir šlifavimo cukrumi. Leiskite šiek tiek atvėsti. Focaccia gali būti patiekiama šilta arba kambario temperatūroje.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Į maišytuvo dubenį, pritvirtintą prie tešlos-kabliuko, sumaišykite miltus ir mieles. Įpilkite vandens ir maišykite vidutiniu greičiu, kol sumaišysite. Uždenkite dubenį plastikine plėvele; leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol pasidarys burbuliukai ir padvigubės tūris, maždaug 2 valandas.