Kreminis, sūrus, komfortiškas maistas įgauna enchiladas. Šio patiekalo pavadinimas reiškia „Šveicarijos enchiladas“ne todėl, kad tai yra šveicariškas receptas, bet dėl to, kad jis dosniai vartoja pieną, palyginti su tradiciškesniu Enchiladas Rojas.
Bryan Gardner paruošimas: Iš viso 30 min.: 1 h 30 min Porcijos: 4
Ingridientai
Ingrediento kontrolinis sąrašas 11/2 svaro be kaulų vištienos šlaunys be kaulų
- 12 uncijų tomatillos, lukštentos ir kruopščiai nuplaunamos
- 1 poblano čile, perpus išilgai, pašalintos sėklos, šonkauliai ir stiebas
- 1 vidutinis baltas svogūnas, pusiau supjaustytas į 3 pleištus, likusį pusę smulkiai supjaustyto patiekti
- 2 česnako skiltelės, sutarkuotos ir nuluptos
- 1 jalapeno, stiebas pašalintas, be to, dar plonai supjaustytas patiekimui
- 1/2 puodelio supakuotų kalendros šakelių ir dar daugiau lapų patiekimui
- 1 puodelio grietinės
- 2 šaukštelių šviežių laimo sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
- 8 6 colių miltinės tortilijos, pašildytos
- 11/2 puodelio susmulkinto Oaxaca arba sūdyto mocarelos sūrio (8 uncijos)
- 2 žingsnis Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę, kad apkeptų su stovu arčiausiai kaitinimo elemento. Vienu sluoksniu ant apklijuotos kepimo skardos išdėstykite tomatillos, poblano, svogūnų pleištus, česnaką ir jalapeno. 8–10 minučių apkepkite, perlenkdami per pusę, kol vietomis pajuodės ir pradės minkštėti. Perkelkite į maišytuvą; įpilkite kalendros, grietinės, 3/4 puodelio vandens, laimo sulčių ir druskos bei tyrės iki vientisos masės.
- 3 žingsnis Orkaitę pasukite iki 350 laipsnių. Tolygiai paskirstykite 1 puodelį enchilada padažo per 8 x 12 colių kepimo indo dugną. Į vidutinį dubenį išvirkite vištieną su 1 puodeliu enchilada padažo. Kiekvienos tortilijos centre įdėkite maždaug 1/3 puodelio vištienos. Tortilijas susukite, kad apsemtų įdarą. Paruoštame kepimo inde viename sluoksnyje išdėstykite enchiladas, siūlės puse žemyn. Ant viršaus užpilkite likusį enchilada padažą, tada tolygiai pabarstykite sūriu.
-
4 žingsnis
Kepkite, kol sūris išsilydys ir padažas ims burbuliuoti, apie 30 minučių. Leiskite atvėsti 10 minučių. Patiekite su kalendros lapeliais, smulkintu svogūnu ir supjaustytu jalapeno.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Įdėkite vištieną į vidutinį indą ir įpilkite pakankamai vandens, kad apsemtų bent 2 colius. Užvirkite ant silpnos ugnies ant vidutinės ugnies ir virkite, kol ką tik iškeps, maždaug 8 minutes. Pašalinti iš vandens; perkelkite į lėkštę. Kai pakankamai atvės, kad susitvarkytų, susmulkinkite į kąsnio dydžio gabalėlius. Turėtumėte turėti apie 3 puodelius.
Kuko užrašai
Pamerkite pomidorus minutę ar dvi karštame vandenyje. Jų lukštai lengvai nuslys, o lipni danga nušluos daug lengviau. Šiek tiek pašildę tortilijas, jie taip pat taps lankstesni valcavimui - galite juos 10–15 sekundžių pašildyti mikrobangų krosnelėje arba kelias minutes pakaitinti (suvynioti į pergamentu išklotą foliją) 350 laipsnių orkaitėje.