Klasikinis persiškas garnyras iš sviesto, šafrano užplikytų ryžių, padengtų rūgščiųjų vyšnių konservais. Paprastai Irano virėjai audiniu apvynioja dangtį, kad absorbuotų garus ir ryžių dugne susidarytų traškus sluoksnis (vadinamasis tahdig). Šiame recepte ryžiai kepa pakankamai ilgai, kad baigtų virti ir taptų purūs, neskrudindami.
Mikkel Vang paruošimas: Iš viso 15 min: 50 min. Derlius: Tarnauja nuo 6 iki 8
Ingridientai
Ingrediento kontrolinis sąrašas 2 puodeliai basmati ryžių
- Košerio druska
- Didelis žiupsnelis šafrano (apie 1/4 šaukštelio)
- 1 valgomasis šaukštas karšto vandens (nuo 160 iki 180 laipsnių)
- 4 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1 puodelis rūgštynių ir vyšnių konservų, nusausintas smulkiajame tinklelyje
- 2 žingsnis Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Įpilkite trečdalį virtų ryžių, tolygiai paskirstydami juos ant keptuvės kraštų. Pusę konservų išdėliokite ant ryžių viršaus, tada medinius šaukštelio dugną perbraukite 4 skyles per ryžius. Supjaustykite 1 šaukštą sviesto į mažus gabalėlius; padėkite ant skylių. Šaukštą pusės likusių ryžių užpilkite ant viršaus, po to likusius konservus; įkiškite dar 4 skylutes ir kiekvieną iš jų ištepkite likusiu 1 šaukštu sviesto, supjaustytu mažais gabalėliais. Išmaišykite šafrano mišinį į likusius ryžius; įpilkite į puodą kaip galutinį sluoksnį. Apvyniokite dangtį švariu virtuviniu rankšluosčiu ir uždenkite puodą. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite, kol ryžiai suminkštės, nuo 25 iki 30 minučių. Minkyti šakute ir pagardinti druska; tarnauti.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Ryžius virkite dideliame sūdyto vandens puode, kaip ir makaronus, virdami, kol ką tik iškeps, kai kąsnis įkąs, 7–9 minutes. Nusausinkite smulkiu tinkleliu, tada nuplaukite vėsiu vandeniu; nusausinti dar kartą. Nedideliame dubenyje 5 minutes pasūdykite šafraną karštame vandenyje, kol skystis taps ryškiai oranžinis.
Kuko užrašai
Šiam patiekalui naudokite platų prikaistuvį su sandariai uždaromu dangčiu.