Garsus Alabamos šefas Scottas Peacockas turi tam tikrą kelią su sausainiais, todėl mums buvo nesąžininga kreiptis į jį dėl kitos jo klasikinio recepto versijos. Bet tai nėra imitatorius - čia turime sviesto versiją, kuri tiekiama mažesnėmis dalimis, tiesiog tobula dideliam susibūrimui. Galiausiai, dviejų skirtingų miltų, nesmulkintų kviečių ir pyrago, mišinys sukuria ypač traškią plutą ir tirpstančią burnoje trupinį, idealiai tinkantį uogienėms ir grūdams.
„Con Poulos“paruošimas: iš viso 20 min.: 45 min. Derlius: Pagaminta apie 35 sausainiai
Ingridientai
Ingrediento kontrolinis sąrašas 3 puodeliai kvietinių miltų
- 2 puodeliai torto miltų, pavyzdžiui, „Anson Mills White Lammas“, dar daugiau - dulkėms nuvalyti
- 1 šaukštas plius 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1 šaukštas košerinės druskos
- 1 lazdelė plius 2 šaukštai šalto nesūdyto sviesto, supjaustytas mažais gabalėliais
- 2 puodeliai geriausios kokybės pasukų
- 2 žingsnis Išverskite tešlą ant gausiai miltais pabarstytos lentos arba sausainių marmuro; pabarstykite tik tiek miltų, kad būtų lengva juos naudoti. Minkykite greitai, nepadarydami per daug spaudimo, kai sulenksite. (Tikslas yra greitai sukurti struktūrą, neiškraipant.) Kai ji suformuoja vientisą tešlą, pereikite prie lentos šono; išplakite minkymo miltus.
-
3 žingsnis
Pabarstykite šviežius, lengvus miltus dulkėse. (Biskvitinės tešlos viršuje nemeskite miltų.) Miltais pabarstydami tik rankas ir ridenimo kaištį, tešlą iškočiokite maždaug 1/2 colio storio. Su šakute su miltais pradurta dalis pradurta kas 1/2 colio. Naudodami 1 3/4 colių apvalų pjaustytuvą, išspauskite sausainius (be besisukančio pjaustytuvo); padėkite juos ant pergamentais išklotų kepimo skardų, beveik neliesdami. Surinkite ir pakartokite įrašus; išmuškite ir įdėkite daugiau apvalumų. Kepkite, kol sausainiai šiek tiek pagels ir paruduos, 12 - 15 minučių. Patiekite šiltai.
Nurodymai
Instrukcijų kontrolinis sąrašas 1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 500 ° F. Dideliame dubenyje išplakite abu miltus, kepimo miltelius ir druską, kol gerai susimaišysite. Pirštais greitai dirbkite svieste, trindami tarp pirštų, kad išsilygintumėte. (Apytiksliai pusė sviesto turi būti labai rupių miltų konsistencijos; likusi dalis turėtų būti susmulkinta su dideliais gabaliukais.) Gerai išmaišykite; supilkite pasukus. Greitai išmaišykite, kol tešla bus gerai sudrėkinta ir tik pradės formuoti masę. (Tai bus labai šlapia ir lipni.)
Kuko užrašai
Povas mieliau gamina savo kepimo miltelius, sujungdamas dvi dalis rauginto kremo su viena dalimi kepimo sodos. Kviečių ir pyrago miltais galite pakeisti penkis puodelius nebalintų universalių miltų (geriausia ekologiškų „King Arthur“miltų). Povas rekomenduoja Anson Mills Colonial Style Artisan kvietinius miltus, kuriuos galima rasti tinklalapyje www.ansonmills.com.